البيض ليس مصدراً للكولسترول "السيء"! بالتأكيد صفار البيض من الأطعمة التي تحتوي على كميات عالية من الكولسترول (حوالي 370 ملغم في البيضة الواحدة)، ولكنه لا يبقى في الجسم. وهذا لسبب وجيه، وهو أن الكولسترول الذي يوجد في الأطعمة يتمُّ امتصاصه بشكل جزئي عن طريق الأمعاء (حوالي 25 في المائة). والكبد هو الذي ينتج قرابة إجمالي كولسترول الدم (حوالي 75 في المائة) ولذلك فإنَّ كمية الكولسترول التي توجد في الأطعمة لا تكاد تُذكر. ولذلك لا يمكن اعتبار أكل البيض مسؤولاً عن المستوى العالي من الكولسترول "السيء" في الجسم. والكولسترول السيء هو نتيجة زيادة تصنيع الجسم له بسبب اتباع النظام الغذائي غير المتوازن الغني بالأحماض الدهنية المشبعة، مثل الزبدة والكريما الطازجة والجبن واللبن الرائب والدهون