يحتفل العالم في 18 يونيو من كل عام باليوم الدولي لفن الطبخ المستدام، والذي يُسلط الضوء على التعريف بأن فن الطهو هو تعبير ثقافي يتعلق بالتنوع الطبيعي والثقافي للعالم، الذي يعترف بفن الطبخ كتعبير ثقافي عن التنوع الطبيعي والثقافي في العالم.
ووفقاً لمنظمة الأغذية والزراعة عبر موقعها ( fao.org) الطبخ المستدام له دور كبير في تعزيز التنمية الزراعية والأمن الغذائي والتغذية والإنتاج الغذائي المستدام وحفظ التنوع البيولوجي.
بحلول عام 2050، سيكون في العالم ما يزيد على 9 مليارات من الأفواه التي ينبغي إطعامها. وإن كان العالم ينتج بالفعل من الأغذية ما يكفي للقيام بذلك، ولكن ثلث هذه الأغذية يهدر أو يفقد في عملية الإنتاج. لذلك فإن العالم بحاجة إلى أن يكون أكثر حذراً في استخدام موارده الطبيعية كمنتجين، وأكثر انتقاءً لكيفية اختيار الطعام كمستهلكين.
ووفقاً للمدونة العالمية (cookingenie) بمنشور للشيف جورج زاباس، الشيف التنفيذي لشركة CookinGenie لا تفيد ممارسات الطهي المستدامة البيئة فحسب، بل تساهم أيضاً في عادات الأكل الصحية لأنفسنا ومجتمعاتنا، يمكننا جميعاً إحداث تأثير إيجابي على البيئة والحفاظ على الموارد الطبيعية للأجيال القادمة.
لكن جهودنا لا يجب أن تتوقف عند هذا الحد. يمكن لتوظيف طاهٍ شخصي متخصص في الطهي المستدام أن يرتقي بجهودك إلى المستوى التالي. يمكن للطاهي الشخصي تقديم مكونات عضوية من مصادر محلية، وتقليل هدر الطعام، واختيار معدات طهي صديقة للبيئة تتوافق مع أهداف الاستدامة الخاصة بك. يمكنهم مساعدتك في اتخاذ خيارات واعية في وجباتك اليومية، مع الاستمرار في الاستمتاع بالطعام اللذيذ والمغذي وممارسات الطهي المستدام من كافة مناحيه.
فوائد الطهي المستدام
من خلال إعطاء الأولوية للمكونات والتقنيات والممارسات التي تقلل التأثير البيئي وتقليل النفايات وتدعم المزارعين المحليين، يمكننا الاستمتاع بوجبات لذيذة وصحية مع إحداث تأثير إيجابي على العالم. فيما يلي عدد قليل من الفوائد العديدة التي تأتي مع الطهي المستدام.
• الحفاظ على الموارد الطبيعية: تعزز ممارسات الطهي المستدامة الحفاظ على الموارد الطبيعية، مثل المياه والتربة والطاقة. من خلال اتخاذ خيارات أكثر وعياً بشأن ما نأكله، يمكننا المساعدة في حماية موارد كوكبنا للأجيال القادمة.
• دعم المجتمعات المحلية: من خلال شراء المنتجات المحلية والموسمية، يمكننا دعم المزارعين ومنتجي الأغذية المحليين لدينا. وهذا بدوره يساعد على تقوية اقتصادنا المحلي وخلق أنظمة غذائية أكثر استدامة.
• يعزز عادات الأكل الصحية: يشجع الطهي المستدام على استخدام مكونات طازجة وكاملة وغنية بالعناصر الغذائية. من خلال إعطاء الأولوية لهذه الأطعمة، يمكننا تحسين صحتنا العامة ورفاهيتنا مع تقليل تأثيرنا على البيئة.
• يقلل من هدر الطعام: يمكن أن تساعد ممارسات الطهي المستدامة، مثل التخطيط للوجبات والتخزين المناسب للطعام، في تقليل هدر الطعام. هذا لا يوفر المال فحسب، بل يساعد أيضاً في تقليل انبعاثات غازات الاحتباس الحراري والحفاظ على الموارد الطبيعية.
تقنيات الطبخ المستدام
لا يقتصر الطهي المستدام على اختيار المكونات الصحيحة والتسوق بعناية فحسب، بل يتعلق أيضاً بتبني تقنيات الطهي التي يمكن أن تساعد في تقليل التأثير البيئي لوجباتنا. فيما يلي بعض الأساليب التي يمكنك اتباعها بسهولة في مطبخك لإحداث تأثير إيجابي:
-الاستخدام الفعال للطاقة:
يمكن أن يؤدي الاستخدام الفعال للطاقة أثناء الطهي إلى تقليل استهلاك الطاقة وتوفير المال. على سبيل المثال، يمكن أن يساعد استخدام الموقد ذي الحجم المناسب والأغطية عند الطهي في الاحتفاظ بالحرارة وطهي الطعام بشكل أسرع وتقليل استهلاك الطاقة.
-استخدام معدات طهي صديقة للبيئة:
يمكن لمعدات الطهي الصديقة للبيئة أن تقلل بشكل كبير من استهلاك الطاقة. على سبيل المثال، تستخدم مواقد الحث الحراري طاقة أقل وتسخن بشكل أسرع من المواقد التقليدية. يمكن أن تساعد الأفران الموفرة للطاقة أيضاً في تقليل استهلاك الطاقة.
-تقليل استخدام المياه:
يعد الحفاظ على موارد المياه جزءاً أساسياً من الطهي المستدام. يمكنك تقليل استخدام المياه باستخدام غسالات الصحون وتقنيات توفير المياه عند الطهي. على سبيل المثال، يمكن أن يساعد استخدام قدر بخاري نباتي بدلاً من سلق الخضار في وعاء في الحفاظ على المياه.
-تقليل استهلاك اللحوم:
يمكن أن يؤدي تقليل استهلاك اللحوم، وخاصة لحوم البقر والضأن، إلى تقليل انبعاثات غازات الاحتباس الحراري بشكل كبير والحفاظ على الموارد الطبيعية. يعد الإنتاج الحيواني أحد المصادر الرئيسية لانبعاثات غازات الاحتباس الحراري، ويتطلب مساحة كبيرة من الأرض والمياه والأعلاف.
-تناول وجبات نباتية:
يمكن أن يؤدي تناول المزيد من الوجبات النباتية إلى تقليل التأثير البيئي لخياراتنا الغذائية وتحسين صحتنا. الوجبات النباتية ليست فقط أكثر صحة ولكنها تتطلب أيضاً موارد أقل لإنتاجها من الوجبات الحيوانية. يمكن أن يكون دمج الوجبات النباتية في نظامك الغذائي أمراً بسيطاً مثل مبادلة اللحوم بمصادر البروتين النباتية مثل البقوليات والتوفو والتمبيه.
ممارسات المطبخ الواعية
يمكن أن يكون لممارسات المطبخ الواعية تأثير كبير على بيئتنا، من خلال تبني ممارسات المطبخ الواعية يمكننا اتخاذ خطوة نحو أسلوب حياة أكثر استدامة، ومنها .
تحويل فضلات الطعام إلى سماد: يعد تحويل فضلات الطعام إلى سماد طريقة بسيطة لتقليل كمية النفايات العضوية المرسلة إلى مدافن النفايات، والتي بدورها تقلل من انبعاثات الميثان وتنتج تربة غنية بالمغذيات.
-إعادة التدوير بشكل صحيح:
إعادة التدوير المناسبة يمكن أن تقلل من النفايات المرسلة إلى مدافن النفايات وتحافظ على الموارد الطبيعية. من خلال تعلم كيفية إعادة التدوير بشكل صحيح وما يمكن وما لا يمكن إعادة تدويره، يمكننا إحداث تأثير كبير على البيئة.
-تجنب البلاستيك الذي يستخدم لمرة واحدة:
يمكننا تبني عادات بسيطة مثل إحضار الأكياس القابلة لإعادة الاستخدام وزجاجات المياه، وتجنب الأواني والحاويات التي تستخدم لمرة واحدة لتقليل النفايات البلاستيكية.
-التنظيف بمنتجات صديقة للبيئة:
باستخدام الخل وصودا الخبز، يمكن أن يقلل من استخدام المواد الكيميائية الضارة التي تضر بالبيئة. هذه المنتجات الطبيعية فعالة مثل المنظفات الكيميائية، ويمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من مهام التنظيف.
-الحد من النفايات الورقية:
يمكن أن يؤدي تقليل النفايات الورقية باستخدام الإيصالات الرقمية والمناشف القابلة لإعادة الاستخدام من التأثير البيئي لممارسات المطبخ لدينا. باختيار عدم استخدام الورق أو استخدام المناشف القابلة لإعادة الاستخدام، يمكننا تقليل بصمتنا الكربونية والحفاظ على الموارد الطبيعية.
عادات الأكل المستدامة
الأكل جزء أساسي من حياتنا اليومية، وخيارات الطعام التي نتخذها يمكن أن يكون لها تأثير كبير على البيئة وتعزز أيضاً أنماط الحياة الصحية. فيما يلي بعض المؤشرات الأساسية لمساعدتك على تبني عادات الأكل المستدامة:
-تناول الأطعمة الكاملة:
إن تناول الأطعمة الكاملة، مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والمكسرات، يوفر العناصر الغذائية الأساسية ويمكن أن يقلل من التأثير البيئي لخياراتنا الغذائية. غالباً ما تكون الأطعمة الكاملة أقل معالجة وتأتي مع نفايات تغليف أقل مقارنة بالأطعمة المصنعة.
-التقليل من الأطعمة المصنعة:
التقليل من الأطعمة المصنعة يمكن أن يقلل من استخدام المواد المضافة ومواد التعبئة والتغليف الضارة. غالباً ما تأتي الأطعمة المصنعة مع نفايات تغليف زائدة وتحتوي على مستويات أعلى من المواد الحافظة والنكهات الاصطناعية والألوان.
-تناول المزيد من الوجبات النباتية:
يمكن أن يؤدي تناول المزيد من الوجبات النباتية إلى تقليل التأثير البيئي لخياراتنا الغذائية وتحسين صحتنا. ترتبط النظم الغذائية القائمة على النباتات بانخفاض انبعاثات الكربون وتحقيق نتائج صحية أفضل.
-الحد من هدر الطعام:
يمكن أن يقلل هدر الطعام عن طريق تناول بقايا الطعام وتجميد الطعام وتحويله إلى سماد من التأثير البيئي لخياراتنا الغذائية. تُعد مخلفات الطعام مساهماً هاماً في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري وتضغط على مدافن النفايات.
-تجنب الإفراط في الاستهلاك:
يمكن أن يقلل تجنب الإفراط في تناول الطعام من النفايات ويعزز عادات الأكل الصحية . يمكن أن يساعد تناول كميات أصغر وتجنب الوجبات الخفيفة غير الضرورية في تقليل هدر الطعام وتحسين الصحة العامة.
