(أعدّ هذه الأطباق «الشيف» أوليفييه بيليارد في فندق «بارك حياة»،
بجدة).
مقادير السمك:
المقادير:
- 180 غراماً من السمك
- 4 حبات ونصف الحبة من البندورة الكرزية
- 4 حبات من الزيتون الأخضر الخالي من البذور
- ملعقة شاي من عصير الليمون
- ورقتان من المريمية
- 50 ملليلتراً من زيت الزيتون
طريقة التحضير:
- يقلى السمك في مقلاة حامية تحتوي على الزيت. ثم، تضاف البندورة والزيتون والمريمية مع بعضها البعض لتطهى بمرقها.
- تنقل هذه المقادير إلى الفرن كي تطهى ببطء، ثم يضاف عصير الليمون.
- يقدّم هذا الطبق مع «كابوناتا» الباذنجان.
مقادير «كابوناتا» الباذنجان:
المقادير:
- حبة متوسطة الحجم من الباذنجان
- 50 ملليلتراً من زيت الزيتون
- حبة من القرنفل
- حبة من الثوم، مفرومة
- قطعة من الكرفس
- حبة صغيرة الحجم من البصل، مفرومة
- نصف كوب من البندورة الكرزية
- 20 غراماً من القبّار
- 60 ملليلتراً من خل البلسميك
- نصف ملعقة طعام من السكر
- بضع أوراق من الحبق
طريقة التحضير:
- يقشّر الباذنجان ويقطّع إلى قطع تبلغ نصف انش مربّع. ثم، يسخّن الزيت في مقلاة كبيرة ليقلّب فيها مع الثوم، وذلك حتى يصبح الباذنجان بنيّ اللون. ثم، يرفع مع الإحتفاظ بالناتج.
- يضاف الكرفس والبصل إلى المقلاة مكان الباذنجان، ويتمّ تقليبهما حتى يصبح هذا المزيج هشًّا. ثم، يضاف قسم من البندورة، مع التقليب لمدّة 5 دقائق.
- يجفّف القبّار، ثم يضاف إلى الباذنجان وكذلك الخل والسكر والحبق والملح، ويقلّب لمدّة خمس دقائق، ثم يرفع.
