يهواها الصغار، ويقبل الكبار على تذوّق أنواعها المختلفة... إنها أكواب الكعك اللذيذة التي تبدو خياراً موفّقاً في حفلات الصغار أو في عطلة نهاية الأسبوع، خصوصاً أنّها سهلة التحضير وتزيّن بطرق عدّة.
خليط أكواب الكعك الأساسي
المقادير:
-150 غراماً من الزبدة الطرية بدرجة حرارة الغرفة
-150 غراماً من السكر الناعم
-150 غراماً من الدقيق الخاص بالجاتوه
-3 بيضات
-ملعقتان كبيرتان من الحليب
-بضع قطرات من مستخلص الفانيليا
-صينية تحتوي على 12 قالباً صغيراً يضمّ كل منها الورق الخاص بالكعك
طريقة التحضير:
1- يسخن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
2- في وعاء، تضاف جميع المقادير وتخفق جيّداً حتى تصبح سلسة.
3- يسكب هذا الخليط على الورق الخاص بالكعك، ويخبز في الفرن لمدّة 15 إلى 18 دقيقة أو حتى يرتفع ويصبح قاسياً من منتصفه. ثم، يدع ليبرد.
نصيحة "الشيف":
يمكن وضع أكواب الكعك الباردة في الثلاجة وتجميدها لمدّة 3 أشهر. ولكن، يجدر بعد إخراجها إيداع الثلج ليذوب عنها أوّلاً قبل تزيينها. ولكن، قد تتقشر بعض أوراق الكعك الرقيقة عن الكعك أثناء ذوبان الثلج.
(هذه المقادير تكفي لإعداد 12 قطعة)
كريما الزبدة الأساسية
Basic buttercream
المقادير:
-بياض 3 بيضات
-250 غراماً من السكر الناعم
-رشة من الملح
-بضع قطرات من مستخلص الفانيليا
-300 غرام من الزبدة غير مملّحة والطرية بدرجة حرارة الغرفة
طريقة التحضير:
1- في وعاء، يضاف بياض البيض والسكر الناعم والملح. ثم، يوضع هذا الوعاء فوق طنجرة تحتوي على ماء يغلي، مع التحريك حتى ذوبان السكر تماماً.
2- ينزع الوعاء عن النار، يخفق المزيج بواسطة خلاط كهربائي إلى أن يصبح سميكاً، ثم يخفق في مستخلص الفانيليا.
3- تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة تخفق مع المزيج، علماً أنّه قد يصبح أكثر سيولة، ولكن يجب الاستمرار بالخفق على السرعة القصوى إلى أن يتماسك ويصبح كريما كثيفة.
نصيحة "الشيف":
يمكن تجميد هذه الكريما في الثلاجة لمدّة شهر واحد، بعد وضعها في وعاء مغلق بإحكام. عند إخراجها، يجب تذويب الثلج عنها لتصبح بدرجة حرارة الغرفة، ثم تخفق لثانية قبل الاستخدام.
(هذه المقادير تكفي لتزيين 12 قطعة)
أكواب كعك الفراشة
Butterfly buns
سهلة التحضير، ما يسمح لأطفالك بمساعدتك في هذه الوصفة.
المقادير لأكواب الكعك:
-12 كوباً معدّاً بالطريقة الأساسية
للتزيين:
-نصف كمية كريما الزبدة
-عجينة وردية لتلوين الطعام
-حبات صغيرة ملوّنة
-مخروط تزيين الكعك مركّب عليه أنبوب على شكل نجمة
طريقة التحضير:
1- يقطع الجزء العلوي من كل كعكة، ثم يقطّع كل جزء إلى نصفين ويوضع جانباً.
2- تلوّن كريما الزبدة بعجينة تلوين الطعام، وتستخدم لملء مخروط التزيين.يتمّ إخراج خط متعرّج من المخروط عبر الجزء العلوي من كل كعكة، لتغطيتها. يوضع الجزء العلوي من الكعكة مرة أخرى على طبقة التزيين لتبدو كجناحي الفراشة.
3- يتمّ إخراج شكل مشابه لهيكل الفراشة من المخروط، مع نثر حبّات التزيين الملوّنة الصغيرة بين الجناحين.
نصيحة "الشيف"
استخدمي عجين التلوين بدلاً من الملوّن السائل، لأن هذا الأخير قد يغيّر أحياناً تماسك كريما الزبدة.
(هذه المقادير تكفي لإعداد 12 قطعة)
أكواب الكعك بزينة فلورانسية
Florentine topped cupcakes
جرّبي هذه الوصفة المزدانة بمزيج لذيذ من اللوز المقشّر والفاكهة المغلّفة بالسكر والمغطاة بطبقة من العسل.
المقادير لأكواب الكعك:
-12 كوباً معدّاً بالطريقة الأساسية، مع الاستغناء عن مستخلص الفانيليا وتقليل كمية السكر إلى 100 غرام وإضافة ملعقتين كبيرتين من العسل.
للتزيين:
-30 غراماً من الزبدة
-100 غرام من السكر الناعم
-4 ملاعق كبيرة من العسل
-100 غرام من اللوز المقشّر
-100 غرام من الكرز الأحمر المغلّف بالسكر، مقطعة إلى أرباع
طريقة التحضير:
1- يعدّ خليط أكواب الكعك، وأثناء خبزها تحضّر الزينة عن طريق إذابة الزبدة والسكر والعسل معاً في مقلاة صغيرة على نار هادئة. ثم، تنزع المقلاة عن النار وتحرّك فيها المكوّنات الباقية.
2- حين تنضج أكواب الكعك، يتمّ إخراجها من الفرن وتوزّع الزينة عليها.
3- تعاد أكواب الكعك إلى الفرن وتطهى لمدّة 5 إلى 10 دقائق أخرى أو حتى يصبح لون الزينة ذهبياً فاتحاً. ثم، تدع لتبرد.
نصيحة "الشيف":
يمكن إضافة 15 غراماً من حشيشة الملاك Angelica إلى مقادير التزيين.
(هذه المقادير تكفي لإعداد 12 قطعة)
أكواب كعك دوار الشمس
Sunflowers cupcakes
سهلة التحضير وشكلها محبّب للأطفال والكبار.
المقادير لأكواب الكعك:
-12 كوباً معدّاً بالطريقة الأساسية.
للتزيين:
-نصف كمية وصفة كريما الزبدة الأساسية
-عجينة صفراء لتلوين الطعام
-من 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من حبّات الشوكولا الصغيرة أو الشعيرية
-مخروط كبير لتزيين الكعكة مركّب عليه أنبوب على شكل ورقة شجر أو بتلات.
طريقة التحضير:
1- تعدّ أكواب الكعك.
2- وحال الفراغ من إعداد كريما الزبدة، تخفق معها كمية كافية من معجون التلوين الأصفر.
3- تدهن طبقة رقيقة من كريما الزبدة الصفراء فوق كل كعكة، ثم توضع عليها حلقة دائرية من حبات الشوكولا الصغيرة أو الشعيرية في المنتصف.
4- يملأ مخروط التزيين بما تبقى من كريما الزبدة الصفراء. ويتمّ إخراج طبقة من الكريما على شكل بتلات حول الجزء الخارجي من الكعكات، ثم صف آخر إلى الداخل، لجعلها تبدو كأنّ عليها صفاً مزدوجاً من البتلات.
نصيحة "الشيف":
حاولي عند إخراج العجين من المخروط ألا تكون البتلات بعيدة جداً عن حافة ورق أكواب الكعك وإلا سيفسد شكلها.
(هذه المقادير تكفي لإعداد 12 قطعة)
أكواب كعك الشوكولاته
Chocolate swirl cupckes
ابهري عائلتك وأصدقاءك بأكواب الكعك بنكهة الشوكولاته اللذيذة.
المقادير لأكواب الكعك:
-12 كوباً معدّاً بالطريقة الأساسية، مع إضافة ملعقتين كبيرتين من بودرة الكاكاو.
للتزيين:
-نصف كمية وصفة كريما الزبدة الأساسية
-200 غرام من الشوكولاته الداكنة، مذابة (تدع لتبرد وتحرّك بين الحين والآخر إلى أن يتمّ استخدامها في الوصفة)
-12 قطعة من أشكال أو زينة الشوكولاته
-مخروط كبير لتزيين الكعك مركّب عليه أنبوب على شكل نجمة
طريقة التحضير:
1- تحضّر أكواب الكعك.ثم، تعدّ كريما الزبدة باستخدام الوصفة الأساسية، ثم تخفق بالتدريج في الشوكولاته الذائبة إلى أن يصبح هذا الخليط متناسقاً.
2- يملأ مخروط التزيين بكريما زبدة الشوكولا، ويتمّ إخراج دوّامة شوكولاته على أعلى كل كعكة، ويتمّ التزيين بالطريقة المرغوبة.
نصيحة "الشيف":
أعدّ "الشيف" هذه الزينة عن طريق إخراج الكريما من مخروط التزيين على ورق شفّاف ناعم خاص بالخبز، ثم إيداع هذه الأشكال لتبرد قبل إزالتها. ويمكن أيضاً شراء أشكال الشوكولاته الجاهزة أو رشّ حبات الشوكولاته الصغيرة أو الشوكولاته المبشورة.
(هذه المقادير تكفي لإعداد 12 قطعة)
أكواب الكعك بنكهة الليمون
Lemon meringue cupcakes
تبدو هذه الكعكات الصغيرة جميلة، وهي شهية أيضاً.
المقادير لأكواب الكعك:
-12 كوباً معدّاً بالطريقة الأساسية، مع الاستعاضة عن مستخلص الفانيليا بقشرة حبّة من الليمون مبشورة ناعماً إلى الخليط.
للحشو:
-عصير حبة من الليمون
3- إلى 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون المركز
للتزيين:
-كريما الزبدة الأساسية، مع الاستغناء عن الزبدة في المقادير
-مخروط كبير لتزيين الكعك مركّب عليه أنبوب عادي بسماكة 12 ملليمتراً.
طريقة التحضير:
1-قبل إخراج أكواب الكعك من الفرن، يدهن على أعلى كل كعكة عصير الليمون بواسطة الفرشاة، ثم تدع لتبرد.ثم، يدهن قليل من الليمون المركّز على أعلى كل منها.
2-يحمّى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
3-يملأ مخروط التزيين بخليط الزينة، وتخرج منه تموّجات على أعلى كل كعكة.
4-توضع أكواب الكعك على صينية الخبز، ويتمّ إدخالها إلى الفرن لمدّة 5 إلى 7 دقائق أو حتى تبدأ الزينة تتحوّل إلى اللون الذهبي. ثم، تدع لتبرد.
نصيحة "الشيف":
إذا كنت لا تريدين استخدام المخروط، ادهني الزينة على أكواب الكعك، واستخدمي رأس السكين لجعل السطح يرتفع قليلاً.
(هذه المقادير تكفي لإعداد 12 قطعة)
خليط أكواب الكعك الأساسي
المقادير:
-150 غراماً من الزبدة الطرية بدرجة حرارة الغرفة
-150 غراماً من السكر الناعم
-150 غراماً من الدقيق الخاص بالجاتوه
-3 بيضات
-ملعقتان كبيرتان من الحليب
-بضع قطرات من مستخلص الفانيليا
-صينية تحتوي على 12 قالباً صغيراً يضمّ كل منها الورق الخاص بالكعك
طريقة التحضير:
1- يسخن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
2- في وعاء، تضاف جميع المقادير وتخفق جيّداً حتى تصبح سلسة.
3- يسكب هذا الخليط على الورق الخاص بالكعك، ويخبز في الفرن لمدّة 15 إلى 18 دقيقة أو حتى يرتفع ويصبح قاسياً من منتصفه. ثم، يدع ليبرد.
نصيحة "الشيف":
يمكن وضع أكواب الكعك الباردة في الثلاجة وتجميدها لمدّة 3 أشهر. ولكن، يجدر بعد إخراجها إيداع الثلج ليذوب عنها أوّلاً قبل تزيينها. ولكن، قد تتقشر بعض أوراق الكعك الرقيقة عن الكعك أثناء ذوبان الثلج.
(هذه المقادير تكفي لإعداد 12 قطعة)
كريما الزبدة الأساسية
Basic buttercream
المقادير:
-بياض 3 بيضات
-250 غراماً من السكر الناعم
-رشة من الملح
-بضع قطرات من مستخلص الفانيليا
-300 غرام من الزبدة غير مملّحة والطرية بدرجة حرارة الغرفة
طريقة التحضير:
1- في وعاء، يضاف بياض البيض والسكر الناعم والملح. ثم، يوضع هذا الوعاء فوق طنجرة تحتوي على ماء يغلي، مع التحريك حتى ذوبان السكر تماماً.
2- ينزع الوعاء عن النار، يخفق المزيج بواسطة خلاط كهربائي إلى أن يصبح سميكاً، ثم يخفق في مستخلص الفانيليا.
3- تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة تخفق مع المزيج، علماً أنّه قد يصبح أكثر سيولة، ولكن يجب الاستمرار بالخفق على السرعة القصوى إلى أن يتماسك ويصبح كريما كثيفة.
نصيحة "الشيف":
يمكن تجميد هذه الكريما في الثلاجة لمدّة شهر واحد، بعد وضعها في وعاء مغلق بإحكام. عند إخراجها، يجب تذويب الثلج عنها لتصبح بدرجة حرارة الغرفة، ثم تخفق لثانية قبل الاستخدام.
(هذه المقادير تكفي لتزيين 12 قطعة)
أكواب كعك الفراشة
Butterfly buns
سهلة التحضير، ما يسمح لأطفالك بمساعدتك في هذه الوصفة.
المقادير لأكواب الكعك:
-12 كوباً معدّاً بالطريقة الأساسية
للتزيين:
-نصف كمية كريما الزبدة
-عجينة وردية لتلوين الطعام
-حبات صغيرة ملوّنة
-مخروط تزيين الكعك مركّب عليه أنبوب على شكل نجمة
طريقة التحضير:
1- يقطع الجزء العلوي من كل كعكة، ثم يقطّع كل جزء إلى نصفين ويوضع جانباً.
2- تلوّن كريما الزبدة بعجينة تلوين الطعام، وتستخدم لملء مخروط التزيين.يتمّ إخراج خط متعرّج من المخروط عبر الجزء العلوي من كل كعكة، لتغطيتها. يوضع الجزء العلوي من الكعكة مرة أخرى على طبقة التزيين لتبدو كجناحي الفراشة.
3- يتمّ إخراج شكل مشابه لهيكل الفراشة من المخروط، مع نثر حبّات التزيين الملوّنة الصغيرة بين الجناحين.
نصيحة "الشيف"
استخدمي عجين التلوين بدلاً من الملوّن السائل، لأن هذا الأخير قد يغيّر أحياناً تماسك كريما الزبدة.
(هذه المقادير تكفي لإعداد 12 قطعة)
أكواب الكعك بزينة فلورانسية
Florentine topped cupcakes
جرّبي هذه الوصفة المزدانة بمزيج لذيذ من اللوز المقشّر والفاكهة المغلّفة بالسكر والمغطاة بطبقة من العسل.
المقادير لأكواب الكعك:
-12 كوباً معدّاً بالطريقة الأساسية، مع الاستغناء عن مستخلص الفانيليا وتقليل كمية السكر إلى 100 غرام وإضافة ملعقتين كبيرتين من العسل.
للتزيين:
-30 غراماً من الزبدة
-100 غرام من السكر الناعم
-4 ملاعق كبيرة من العسل
-100 غرام من اللوز المقشّر
-100 غرام من الكرز الأحمر المغلّف بالسكر، مقطعة إلى أرباع
طريقة التحضير:
1- يعدّ خليط أكواب الكعك، وأثناء خبزها تحضّر الزينة عن طريق إذابة الزبدة والسكر والعسل معاً في مقلاة صغيرة على نار هادئة. ثم، تنزع المقلاة عن النار وتحرّك فيها المكوّنات الباقية.
2- حين تنضج أكواب الكعك، يتمّ إخراجها من الفرن وتوزّع الزينة عليها.
3- تعاد أكواب الكعك إلى الفرن وتطهى لمدّة 5 إلى 10 دقائق أخرى أو حتى يصبح لون الزينة ذهبياً فاتحاً. ثم، تدع لتبرد.
نصيحة "الشيف":
يمكن إضافة 15 غراماً من حشيشة الملاك Angelica إلى مقادير التزيين.
(هذه المقادير تكفي لإعداد 12 قطعة)
أكواب كعك دوار الشمس
Sunflowers cupcakes
سهلة التحضير وشكلها محبّب للأطفال والكبار.
المقادير لأكواب الكعك:
-12 كوباً معدّاً بالطريقة الأساسية.
للتزيين:
-نصف كمية وصفة كريما الزبدة الأساسية
-عجينة صفراء لتلوين الطعام
-من 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من حبّات الشوكولا الصغيرة أو الشعيرية
-مخروط كبير لتزيين الكعكة مركّب عليه أنبوب على شكل ورقة شجر أو بتلات.
طريقة التحضير:
1- تعدّ أكواب الكعك.
2- وحال الفراغ من إعداد كريما الزبدة، تخفق معها كمية كافية من معجون التلوين الأصفر.
3- تدهن طبقة رقيقة من كريما الزبدة الصفراء فوق كل كعكة، ثم توضع عليها حلقة دائرية من حبات الشوكولا الصغيرة أو الشعيرية في المنتصف.
4- يملأ مخروط التزيين بما تبقى من كريما الزبدة الصفراء. ويتمّ إخراج طبقة من الكريما على شكل بتلات حول الجزء الخارجي من الكعكات، ثم صف آخر إلى الداخل، لجعلها تبدو كأنّ عليها صفاً مزدوجاً من البتلات.
نصيحة "الشيف":
حاولي عند إخراج العجين من المخروط ألا تكون البتلات بعيدة جداً عن حافة ورق أكواب الكعك وإلا سيفسد شكلها.
(هذه المقادير تكفي لإعداد 12 قطعة)
أكواب كعك الشوكولاته
Chocolate swirl cupckes
ابهري عائلتك وأصدقاءك بأكواب الكعك بنكهة الشوكولاته اللذيذة.
المقادير لأكواب الكعك:
-12 كوباً معدّاً بالطريقة الأساسية، مع إضافة ملعقتين كبيرتين من بودرة الكاكاو.
للتزيين:
-نصف كمية وصفة كريما الزبدة الأساسية
-200 غرام من الشوكولاته الداكنة، مذابة (تدع لتبرد وتحرّك بين الحين والآخر إلى أن يتمّ استخدامها في الوصفة)
-12 قطعة من أشكال أو زينة الشوكولاته
-مخروط كبير لتزيين الكعك مركّب عليه أنبوب على شكل نجمة
طريقة التحضير:
1- تحضّر أكواب الكعك.ثم، تعدّ كريما الزبدة باستخدام الوصفة الأساسية، ثم تخفق بالتدريج في الشوكولاته الذائبة إلى أن يصبح هذا الخليط متناسقاً.
2- يملأ مخروط التزيين بكريما زبدة الشوكولا، ويتمّ إخراج دوّامة شوكولاته على أعلى كل كعكة، ويتمّ التزيين بالطريقة المرغوبة.
نصيحة "الشيف":
أعدّ "الشيف" هذه الزينة عن طريق إخراج الكريما من مخروط التزيين على ورق شفّاف ناعم خاص بالخبز، ثم إيداع هذه الأشكال لتبرد قبل إزالتها. ويمكن أيضاً شراء أشكال الشوكولاته الجاهزة أو رشّ حبات الشوكولاته الصغيرة أو الشوكولاته المبشورة.
(هذه المقادير تكفي لإعداد 12 قطعة)
أكواب الكعك بنكهة الليمون
Lemon meringue cupcakes
تبدو هذه الكعكات الصغيرة جميلة، وهي شهية أيضاً.
المقادير لأكواب الكعك:
-12 كوباً معدّاً بالطريقة الأساسية، مع الاستعاضة عن مستخلص الفانيليا بقشرة حبّة من الليمون مبشورة ناعماً إلى الخليط.
للحشو:
-عصير حبة من الليمون
3- إلى 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون المركز
للتزيين:
-كريما الزبدة الأساسية، مع الاستغناء عن الزبدة في المقادير
-مخروط كبير لتزيين الكعك مركّب عليه أنبوب عادي بسماكة 12 ملليمتراً.
طريقة التحضير:
1-قبل إخراج أكواب الكعك من الفرن، يدهن على أعلى كل كعكة عصير الليمون بواسطة الفرشاة، ثم تدع لتبرد.ثم، يدهن قليل من الليمون المركّز على أعلى كل منها.
2-يحمّى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
3-يملأ مخروط التزيين بخليط الزينة، وتخرج منه تموّجات على أعلى كل كعكة.
4-توضع أكواب الكعك على صينية الخبز، ويتمّ إدخالها إلى الفرن لمدّة 5 إلى 7 دقائق أو حتى تبدأ الزينة تتحوّل إلى اللون الذهبي. ثم، تدع لتبرد.
نصيحة "الشيف":
إذا كنت لا تريدين استخدام المخروط، ادهني الزينة على أكواب الكعك، واستخدمي رأس السكين لجعل السطح يرتفع قليلاً.
(هذه المقادير تكفي لإعداد 12 قطعة)
