(تمّ تصوير هذه الأطباق في مطعم Eau de vie في فندق «انتركونتيننتال فينيسيا»
ـ بيروت)
المقادير (هذه المقادير تكفي أربعة أشخاص)
- كيلوغرام من سمك سلطان ابراهيم
- 600 غرام من البطاطا
- 200 غرام من الزبدة
- 80 غراماً من الكستناء
- 150 غراماً من الفطر
- 100 غرام من الزبدة
- 30 غراماً من العسل
- 100 ملليلتر من الكريما
- 50 ملليلتراً من مرق الدجاج
- غرام من الملح المدخّن
- 50 ملليلتراً من زيت الزيتون
- 200 غرام من البصل
طريقة التحضير
- يشوى السمك مع زيت الزيتون.
- تحمّر الكستناء مع قليل من الزبدة، ثم تضاف كمية من البصل وتقلّب، فالثوم والبقدونس.
- تقطّع الكمية المتبقّية من البصل وتقلى مع الزبدة، ثم يضاف إليها العسل.
- لإعداد الصلصة: يقلى الفطر مع الزبدة، ويضاف إليه البصل ومرق الدجاج والكريما. ثم، يطحن هذا المزيج، ليصبح ناعماً.
- يوضع السمك في طبق التقديم، ثم يضاف إليه مزيج الكستناء، فالصلصة.
