دجاج بالكاري مع الصلصة الباردة
المقادير:
-300 غرام من الدجاج
-300 غرام من اللحم
-300 غرام من القريدس
للتتبيلة:
-ملعقة من الكاري
-كوبان من حليب جوز الهند
-15 غراماً من الزنجبيل المفروم فرماً ناعماً
-ملعقة من العقدة الصفراء
-مقادير الصلصة الباردة:
-حبتان من البندورة
-حبة من البصل
-أوراق من النعناع الطازج
-أوراق من الروكا
-كوب من الكريما السائلة
-ملح وبهار، حسب الرغبة
-ملعقة من الكاري
-نصف ملعقة من العقدة الصفراء
طريقة التحضير:
1- يشوى كلّ نوع من اللحوم، على حدة. ثم، تتبل بواسطة مقادير التتبيلة بعد مزجها، لمدّة ساعة.
2- تحضّر الصلصة الباردة عبر مزج مكوّناتها وطهوها على النار، قبل إضافة النعناع والروكا اليها.
3- تسكب اللحوم مع القليل من التتبيلة في طبق التقديم، والى جانبها الصلصة الباردة.
الدجاج مع الأرّز والأرضي شوكي
المقادير:
-180 غراماً من صدر الدجاج المسحّب أو الخالي من العظام
-حبّتان من الأرضي شوكي (الخرشوف)
-30 غراماً من البندورة الكرزيّة
-10 غرامات من الزيتون الأسود
-10 غرامات من الفليفلة الخضراء
-50 غراماً من أرّز البسمتي
-غرامان من الزعفران
-10 غرامات من عصير الليمون الحامض
-10 غرامات من زيت الزيتون
-10 غرامات من الزبدة
-رشة من الملح
-رشّة من البهار الأبيض
-10 غرامات من البقدونس المفروم
-20 غراماً من الكوسى
-10 غرامات من البصل
- نصف كوب من الماء
طريقة التحضير:
1- يُغسل صدر الدجاج، يُضاف الملح إليه، ثم يُشوى في الفرن لمدة 15 دقيقة، حتى ينضج.
2- تُغسل الكوسى، تُقطّع إلى دوائر متساوية، ثم تُسلق في الماء، المضاف إليه رشّة من الملح، ثم تُرفع حين تنضج.
3- يُضاف الماء إلى قدر صغيرة توضع على النار، وحين يغلي يُسلق فيه أرّز البسمتي، بعد غسله جيّداً بالماء ونثر الزعفران عليه، وتُترك القدر على نار متوسّطة حتى نضوجه.
4- لإعداد الصلصة: يُفرم البصل ناعماً ،ويُقلى مع الزبدة في مقلاة، ثم تُضاف الفليفلة الخضراء المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة ومتساوية، والزيتون المفروم والبندورة والأرضي شوكي المقطّعان إلى قطع صغيرة، ويُنثر الملح والبهار الأبيض. ثم تُرفع عن النار.
5- في طبق التقديم، تُوزّع دوائر الكوسى المسلوقة، يعلوها الأرّز بصورة دائريّة، فطبقة من دوائر الكوسى، والى جانبها توضع صدور الدجاج المشويّة وصلصة الخضر. ويُزيّن هذا الطبق بالبقدونس والزيتون والبندورة الكرزيّة، ويُسكب عصير الليمون الحامض الممزوج مع زيت الزيتون، ويُقدّم ساخناً مع الخبز المحمّص.
(هذه المقادير تكفي لشخص واحد).
المقادير:
-300 غرام من الدجاج
-300 غرام من اللحم
-300 غرام من القريدس
للتتبيلة:
-ملعقة من الكاري
-كوبان من حليب جوز الهند
-15 غراماً من الزنجبيل المفروم فرماً ناعماً
-ملعقة من العقدة الصفراء
-مقادير الصلصة الباردة:
-حبتان من البندورة
-حبة من البصل
-أوراق من النعناع الطازج
-أوراق من الروكا
-كوب من الكريما السائلة
-ملح وبهار، حسب الرغبة
-ملعقة من الكاري
-نصف ملعقة من العقدة الصفراء
طريقة التحضير:
1- يشوى كلّ نوع من اللحوم، على حدة. ثم، تتبل بواسطة مقادير التتبيلة بعد مزجها، لمدّة ساعة.
2- تحضّر الصلصة الباردة عبر مزج مكوّناتها وطهوها على النار، قبل إضافة النعناع والروكا اليها.
3- تسكب اللحوم مع القليل من التتبيلة في طبق التقديم، والى جانبها الصلصة الباردة.
الدجاج مع الأرّز والأرضي شوكي
المقادير:
-180 غراماً من صدر الدجاج المسحّب أو الخالي من العظام
-حبّتان من الأرضي شوكي (الخرشوف)
-30 غراماً من البندورة الكرزيّة
-10 غرامات من الزيتون الأسود
-10 غرامات من الفليفلة الخضراء
-50 غراماً من أرّز البسمتي
-غرامان من الزعفران
-10 غرامات من عصير الليمون الحامض
-10 غرامات من زيت الزيتون
-10 غرامات من الزبدة
-رشة من الملح
-رشّة من البهار الأبيض
-10 غرامات من البقدونس المفروم
-20 غراماً من الكوسى
-10 غرامات من البصل
- نصف كوب من الماء
طريقة التحضير:
1- يُغسل صدر الدجاج، يُضاف الملح إليه، ثم يُشوى في الفرن لمدة 15 دقيقة، حتى ينضج.
2- تُغسل الكوسى، تُقطّع إلى دوائر متساوية، ثم تُسلق في الماء، المضاف إليه رشّة من الملح، ثم تُرفع حين تنضج.
3- يُضاف الماء إلى قدر صغيرة توضع على النار، وحين يغلي يُسلق فيه أرّز البسمتي، بعد غسله جيّداً بالماء ونثر الزعفران عليه، وتُترك القدر على نار متوسّطة حتى نضوجه.
4- لإعداد الصلصة: يُفرم البصل ناعماً ،ويُقلى مع الزبدة في مقلاة، ثم تُضاف الفليفلة الخضراء المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة ومتساوية، والزيتون المفروم والبندورة والأرضي شوكي المقطّعان إلى قطع صغيرة، ويُنثر الملح والبهار الأبيض. ثم تُرفع عن النار.
5- في طبق التقديم، تُوزّع دوائر الكوسى المسلوقة، يعلوها الأرّز بصورة دائريّة، فطبقة من دوائر الكوسى، والى جانبها توضع صدور الدجاج المشويّة وصلصة الخضر. ويُزيّن هذا الطبق بالبقدونس والزيتون والبندورة الكرزيّة، ويُسكب عصير الليمون الحامض الممزوج مع زيت الزيتون، ويُقدّم ساخناً مع الخبز المحمّص.
(هذه المقادير تكفي لشخص واحد).
