المقادير
12 إلى 16 حبة من نبات الهليون
ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
100 غرام من اللوبياء الرفيعة
100 غرام من حبات البازيلاء
ملعقتان كبيرتان من الليمون الحامض
ملعقة من زيت الزيتون
قبضتان من الجرجير
قليل من أوراق النعناع والحبق
3 بيضات مسلوقة
125 غراماً من جبنة "البارميزان"، مبشورة
طريقة التحضير
1 لإعداد "البارميزان" الهش: في مقلاة ذات قعر لا يلتصق توضع على نار متوسطة، تضاف 4 ملاعق من "البارميزان"، مع إيداع مساحة بينها، وتدع لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق. ثم، تنزع المقلاة عن النار، وترفع الجبنة بواسطة المجحاف. تكرّر هذه العملية، مع الكمية المتبقية من الجبنة.
2 في قدر تحتوي على الماء المغلي المضاف إليه الملح، يسلق الهليون حتى يغلي الماء مجدّداً، وذلك لمدة دقيقة، ثم يغسل بالماء الجاري البارد. بعدها، يضاف كل من اللوبياء وتطهى لمدة دقيقة، ثم البازيلاء، ثم يصفيان ويغسلان بالماء البارد.
3 تجفّف الخضر على ورق المطبخ، وتوضع في وعاء التقديم. ينثر الملح والفلفل، وتسكب ملعقة من عصير الليمون الحامض، ثم يضاف الجرجير والأعشاب والمزيد من الليمون الحامض.
4 توزّع على أطباق التقديم، يوضع فوقها البيض بعد تقطيعه إلى أنصاف، ويسكب الزيت، وإلى جانبها "البارميزان" الهش.
(هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص)
