(أعدّ «الشيف»
أندريه هذه الأطباق في مطعم «كريستال»، بفندق «الفيصلية».)
المقادير:
مقادير اللحم:
- 180 غراماً من اللحم البقري
- ملليلتران من زيت الكمأة
- 3 غرامات من الملح
- غرام من الفلفل الأسود
- 30 ملليلتراً من الكريما
مقادير فطيرة البطاطا:
- 120 غراماً من البطاطا
- 40 غراماً من الكمثرى الطازجة
- 30 ملليلتراً من الكريما
- 8 غرامات من الملح
- 4 غرامات من الفلفل الأبيض
- 5 غرامات من الثوم
- 20 غراماً من جبن «البارميزان»
طريقة التحضير:
- تقطّع البطاطا إلى شرائح. كما تقطّع الكمثرى إلى شرائح صغيرة، بعد إزالة البذور.
- تسخّن الكريما، بعد إضافة الملح والفلفل والثوم ونصف كميّة جبن «البارميزان»، وذلك لمدّة ربع ساعة.
- توضع طبقتان من البطاطا والإجاص في وعاء مغلق مغلّف بالقصدير، يخبز في الفرن بعد وضع الكميّة المتبقّية من جبن «البارميزان» بين هاتين الطبقتين والكريما، وذلك إلى أن يصل الإرتفاع إلى 2.5 سنتيمترات. يخبز لمدّة 25 دقيقة بحرارة 180 درجة مئوية.
- يقلى اللحم من الجهتين بعد أن يضاف الملح والفلفل إليه، ثم يوضع في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تخلط الكريما مع الملح والفلفل حسب الرغبة.
- طريقة التقديم: قبل التقديم، تسخّن الفطيرة في الفرن بعد وضع قليل من جبن «البارميزان» فوقها، ثم تدع لتبرد وتقطّع. تقدّم إلى جانب اللحم، مع الكريما.
