يحمل Le blanc bleu قصة خاصة في حياة مالكته ماري جوزي العبد؛ فالمكان كان في الأصل منزلاً للعطلات بجوار البحر اشتراه والدها. كانت ماري جوزي العبد تقيم في «أبو ظبي» مع عائلتها؛ لكنها قررت مدفوعة بزيارة لإحدى جزر دولة الإمارات وافتتانها بها، العودة إلى لبنان، فاستقالت من عملها في مجال التسويق وعزمت على التفرغ إلى مشروع تحويل منزل العطلات العائلي إلى منزل ضيافة ملحق به مطعم، خصوصاً أنها تحمل شهادة في إدارة الفنادق وعملت في المجال لخمسة أعوام. تعبر ماري جوزي لـ «سيدتي» عن شغفها بالمكان (Le blanc bleu) المُفتتح في صيف 2019. وتتحدث عن تحدّرها من سلالة عائلية معروفة في مجال الأغذية والمشروبات، فجدها بيبي العبد، ووالدها روجيه العبد، وأختها وأخيها وهي دخلوا المجال. تتذكر في هذا الإطار جدها، قائلة إن زبائنه كانوا من المشاهير في مجالات مختلفة، وقد ورثت منه حب الناس، فهو كان يتعامل مع المطعم كأنه منزله، وكان معروفاً بين العامة بابتسامته وبأنه مضياف. عن مطعم Le blanc bleu الذي تديره ماري جوزي الواضح أن الهدوء سمة المكان، مع ملاحظة ديكورات بسيطة مستوحاة من البحر، وأكل لذيذ معدّ بحب.
تنسيق وحوار | ماغي شمَّا Maguy Chamma
تصوير فوتوغرافي | سمر شباني Samar Chabbani
تصوير فيديو | جوليان قبرصي Julien Kobersy
موقع التصوير | مطعم Le Blanc Bleu, حالات، لبنان
وصفات سريعة من السمك وثمار البحر
أعدت ماري جوزي العبد مجموعة من الأطباق البحرية، وقدمت وصفاتها بطريقة سهلة لمن يرغب من القراء في تجربتها. تصدر طبق السلطان إبراهيم المائدة، وقد أعدّ بصورة بسيطة للغاية، فقد اكتفت ماري جوزي بإضافة الملح للسمك وغمسه في الطحين قبل قليه في الزيت المغلي. إضافة إلى السلطان إبراهيم، هي أعدّت الأطباق الآتية.
الروبيان بروفنسيال
المقادير
200 غرام من الروبيان كبير الحجم المثلج
للتتبيلة:
- رشة من الملح
- رشة من البهار الأبيض
- القليل من الكزبرة المفرومة
- سن صغير واحد من الثوم
- القليل من زيت زيتون
- القليل من عصير الليمون الحامض
طريقة التحضير
- يُسلق الروبيان، بصورة نصفية، في قدر محتوية على الماء، مع إضافة القليل من البهار الأبيض.
لإعداد التتبيلة:
- أثناء سلق الروبيان، يُفرم سن الثوم ويُخلط مع الكزبرة المفرومة، مع إضافة الملح وزيت الزيتون.
- بعد تصفية الروبيان من الماء، يقلى بالزيت في مقلاة، مع إضافة التتبيلة إليه والتقليب جيداً.
- يقدم الطبق بعد إضافة القليل من الليمون الحامض اليه.
- تُطبق طريقة البروفنسيال عينها، مهما كان نوع ثمار البحر المختار.
تكفي من شخصين إلى أربعة أشخاص
الكلمار المقلي
المقادير
- 200 غرام من الكلمار الطازج
- القليل من الملح
- القليل من الطحين
طريقة التحضير
- تنظف كل حبة من الكلمار، من الداخل، ثم تقص وتغسل وتملح، مع نثر الطحين عليها.
- يُقلى الكلمار في مقلاة محتوية على الزيت المغلي لنحو 4 دقائق، ويرفع عن النار عندما يتحول اللون إلى الذهبي.
- يقدم الطبق مع الليمون الحامض وصلصة معدة من المايونيز ومخلل الخيار المقطع إلى مكعبات، والقليل من البقدونس المفروم.
تكفي من شخصين إلى أربعة أشخاص
ومن عالم الطبخ أيضاً اخترنا لك في يوم الشيف العالمي... 17 طاهيًا وطاهية يقدمون نصائحهم
طرق طهي أنواع أخرى من ثمار البحر
المحار
بعد شراء المحار، مثلجاً، يجب الانتظار حتى يذوب الثلج عنه. ثم، يُشوى من جهة الصدفة لنحو 3 دقائق ويُقلب. عندئذ، تضاف الزبدة المذابة، كما خليط معد من قبل عبارة عن القليل من الكزبرة والثوم المفرومين والملح والبهار الأسود.
هام للذواقة
يفضل اختيار السلطان ابراهيم والمليفة ذات الحجم الصغير عند الرغبة في تناول السمك المقلي. بالمقابل، يعدّ اللقز خياراً مثالياً لمحبي السمك المشوي.
الأخطبوط المشوي
المقادير
- حبة واحدة من الأخطبوط
للصلصة:
- القليل من زيت الزيتون
- القليل من الليمون الحامض
- رشة من البهار الأسود
- رشة من البهار الحار
طريقة التحضير
- تُسلق حبة الأخطبوط بعد الشراء، مباشرة. ثم، تصفى من الماء وتثلج.
- عند تحضير الأخطبوط، يجدر إخراجه من الثلاجة مع الانتظار حتى يذوب الثلج عنه، علماً أن الأمر. يتطلب ساعات.
- ينقع الأخطبوط بزيت الزيتون. ثم، يوضع على الشواية، مع الطهي لمدة 3 دقائق من كل جهة.
- يمكن تناول الأخطبوط المشوي مع صلصات عدة، الألذ بينها هي خليط عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون والبهار الأسود والبهار الحار.
تكفي من شخصين إلى أربعة أشخاص
يمكنك أيضاً الاطلاع على الشيف العالمي سيزار أولوا: اللمسات العربية واضحة في أطباق البيرو
