حذرت الهيئة العامة للغذاء والدواء في السعودية من ممارسة البعض سلوكيات خاطئة قد تؤثر على سلامة الأغذية، وهناك عددًا من الإرشادات الهامّة التي يُنصح باتباعها للحماية من تلوث الغذاء ومخاطر الأمراض التي تنتقل بواسطته.
السلوكيات الخاطئة
ووفق خبر "صحفي" صدر عنها أوضحت أبرز السلوكيات الخاطئة استخدام رقائق الألمنيوم "القصدير" في طهي أو تسخين الأغذية أو تعريضها للهب بشكل مباشر أو استخدامها في درجات الحرارة العالية داخل الفرن، وتنبه الهيئة العامة للغذاء والدواء من هذه الاستخدامات لأنها قد تسبب حدوث تلوث للغذاء نتيجة استخدامها في أغراض غير مخصصة لها، إذ أن رقائق الألمنيوم معدّة لتغليف الأغذية في درجة حرارة الغرفة والثلاجة لحمايتها من الجفاف وفقد النكهات أو انتقال الروائح إليها، كما يحمي "القصدير" الطعام من التعرض للضوء الذي يؤثر على بعض الأغذية المحتوية على دهون مثل الشوكولاتة وبعض الحلويات، ولا يُنصح باستخدام القصدير في حفظ الأغذية الحمضية أو عالية الملوحة.
نصائح حول سلامة الأغذية
ومن النصائح الهامة حول سلامة الأغذية خارج المنزل، فصل الأطعمة النيئة (مثل اللحوم والدواجن) عن الأطعمة الأخرى، وغسل اليدين الصابون جيدًا قبل وبعد التعامل مع الطعام لمدة 20 ثانية للتخلص من الملوثات كالأتربة والبكتيريا، والتأكد من صلاحية الأواني البلاستيكية لحفظ الأطعمة بوجود العلامة الخاصة بها، ويجب الحفاظ على جمع المهملات في مكان مناسب بعيدًا عن الأغذية والأواني المستعملة أثناء التنزه لتفادي أي تلوث أو حالة تسمم، وعدم وضع الطعام الجاهز للأكل بالأواني المستخدمة في إعداده (مثل إعادة الدجاج المشوي إلى وعاء التحضير)، وذلك لتفادي التلوث الخلطي الذي يحدث عندما تنتقل البكتيريا الضارة بين الأغذية عبر الأواني أو اليدين أو لوح التقطيع.
كما ينصح بحفظ اللحوم والدواجن في وعاء حافظ للبرودة كي لا تفسد، والتأكد من وضع الطعام الساخن قرب مصدر حرارة، والطعام البارد في حافظة مبردة، لأن البكتيريا لا تنمو في درجة حرارة أعلى من 60 درجة مئوية، أو درجة حرارة أقل من 4 درجات مئوية.
خطوات طهي الطعام بطرق آمنه
وللتمتع بوجبة شواء آمنة، تدعو "الغذاء والدواء" إلى اتباع عددًا من الخطوات الخاصة بالتعامل مع هذه الطريقة لطهي الطعام، فإذا كانت اللحوم المراد شواؤها مجمدة فيجب إتمام تسييحها قبل الشواء لتتجانس كل أجزائها في النضج، وعند نقل الطعام من مكان إلى آخر فيجب أن يحفظ مبردًا بدرجة حرارة 4 درجة مئوية للحد من نمو البكتيريا لأدنى درجة، ولإتمام شوي (شرائح وهبر وأضلاع ريش اللحوم والدواجن) توضع على درجة حرارة لا تقل عن 60 درجة مئوية حتى تقدم للأكل، وعند تقديم الطعام المشوي يُوضع في أطباق نظيفة عند رفعه من الشواية ولا تترك الأغذية في الجو العادي لأكثر من ساعة، مع مراعاة وضع اللحوم المطبوخة جيدًا على طرف شبك الشواية وليس مباشرة على الفحم المشتعل حتى لا تتعرض للاحتراق.
كما يمكن استخدام بدائل صحية عن الملح لتعزيز النكهات مثل الهيل، والفلفل الأسود، وبودرة الثوم، وبودرة البصل، والزنجبيل، والقرفة، وعصير الليمون، والخل.
يمكنكم متابعة آخر الاخبار عبر حساب سيدتي على تويتر.
