الأقط أو الجميد هو منتج ألبان يتم تصنيعه واستهلاكه في عدد من دول الشرق الأوسط، وخصوصاً في الأردن ومصر وسوريا والعراق، وله تاريخ طويل في الثقافة البدوية، إذ يشكل الأقط مكوناً رئيسياً من مكونات النظام الغذائي البدوي، لا سيما في إعداد الطبق الرئيسي أي المنسف ولحم الضأن المطبوخ في صلصة مصنوعة من الجميد.
ويُنتج الأقط بشكل رئيسي في الربيع عندما تزيد كمية الحليب المتوفرة التي تنتجها الأغنام، والماعز، والأبقار، عن الكمية المطلوبة للاستهلاك الفوري. وعادة ما يُستخدم في صناعته لبن الأغنام.
ويمكن تصنيف الأقط كمنتج جبن يتم تخزينه عن طريق تخمير وتجفيف الحليب. يحتوي على مزيج من الرطوبة المنخفضة ودرجة الحموضة، ومحتوى عالٍ من الملح، كما يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك التي تقلل من نمو الكائنات الحيّة الدقيقة المسببة للأمراض.
الأقط: محتوى غذائي ممتاز
الأقط هو مصدر جيد للبروتين وأحد أكثر الأطعمة فائدة للصحة، إذ يحتوي على نسبة ملح تبلغ حوالي 7.1 في المائة، إضافة إلى 37 عنصراً غذائياً حيوياً، ونسبة عالية من البروتين (57.02%) ومحتوى من الدهون يوازي (22.25%)؛ ونظراً إلى أنه يتكون من الحليب، فهو يحتوي على الكالسيوم والبروتين، إضافة إلى الفيتامينات A وC وD وE، ومزيج خاص من البريبيوتيك والحديد والكولين وحمض الفوليك واليود، فضلاً على عناصر غذائية أخرى.
تابعي المزيد أضرار كثرة تناول بذور الشيا عديدة
طريقة صناعة الأقط
يُصنّع الأقط من منتجات ألبان ساخنة ومخمرة (الزبادي) يتم تجفيفها باستخدام أكياس قماش الجبن متبوعة بالتمليح والضغط والتجفيف في الشمس لإنتاج المنتج النهائي.
والأقط المُحضر بالطرق التقليدية يمكن أن يتلوث بفعل الكائنات الدقيقة التالفة أو التربة أو الشعر أو شظايا الحشرات من الهواء أو الحيوانات أو أيدي الأشخاص الذين يقومون بتصنيعه، كما يمكن أن تؤثر عوامل المعالجة الأخرى على جودة الأقط بالكامل مثل تكوين الحليب بعد الخلط، والنمو غير المنتظم والبطيء لبكتيريا حمض اللاكتيك، وضعف التحكم في درجة حرارة التخمير.
وأثناء صنع الأقط، يضاف الملح لضمان العمر الافتراضي الطويل، لذلك تلعب العديد من العوامل المتعلقة بالتصنيع والظروف البيئية دوراً مهماً في سلامة الأقط ومدة صلاحيته بما في ذلك النشاط منخفض المياه، والمحتوى العالي من الملح، ومستوى حمض اللاكتيك، وانخفاض درجة الحموضة (أقل من 4.0).
ووجود الملح وحمض اللاكتيك في الأقط يمنع نمو الكائنات الحيّة الدقيقة المسببة للأمراض، على الرغم من أن تناول الملح الزائد يعتبر من المخاطر الصحية الهامّة، خصوصاً وأنه يرفع ضغط الدم.
ويتم استخدام تقنية التجفيف بالشمس لتحسين جودة الأقط بما في ذلك النكهة والرائحة والملمس، كما يمكن استخدام التجفيف بالتجميد في الصناعات الغذائية لإنتاج جودة عالية وخصائص غذائية وبيولوجية للمنتجات الغذائية.
ملاحظة من "سيدتي نت" : قبل تطبيق هذه الوصفة أو هذا العلاج استشارة طبيب مختص.
المصادر:
ncbi.nlm.nih.gov
kullyskitchen.com
تابعي المزيد اجعلي عام 2023 فرصة للتخلص من السموم في جسمكِ
