(أعدّ «الشيف» غدير ابراهيم هذا الطبق في
فندق «المثنى»).
المقادير
- 4 قطع من فيليه اللحم البقري الطازج
- ملعقة من مسحوق «الأوريغانو»
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الملح
- خضر مسلوقة أو مشوية حسب الرغبة
مقادير صلصة «الديمي غلاس»:
- نصف كيلوغرام من عظام البقر أو الغنم
- خضر مشكّلة (حبتان من كل صنف)
- حبتان من البصل
- 3 فصوص من الثوم
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- رشّة من الفلفل الأسود
- ملعقة كبيرة من الدقيق
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- 4 أكواب كبيرة من مرق اللحم أو المياه
طريقة التحضير
- لتحضير صلصة «الديمي غلاس»: توضع العظام في صينية، يتمّ إدخالها إلى الفرن حتى تتّخذ اللون البنّي، من دون أن تحترق.
- في قدر توضع على النار، تذوّب الزبدة، ثم يضاف إليها البصل المفروم والثوم المدقوق والزنجبيل والخضر (يفضّل منها الجزر والكرفس والكرّاث، ويمكن إضافة أنواع أخرى كالكوسى والبطاطا).
- ثم، ترفع العظام من الفرن، وتضاف إلى الخضر، وتقلّب معها قليلاً. يضاف المرق أو الماء، مع الإستمرار في التقليب. ينثر الملح والفلفل، ويضاف الدقيق. تترك على نار هادئة من 4 إلى 8 ساعات، ثم يرفع هذا المزيج عن النار. يصفّى ويدع جانباً. يحفظ في الثلاجة حتى يمكن إعادة تسخينه وقت الإستخدام.
- لتحضير الستيك: تتبّل قطع اللحم بالملح والفلفل والأوريغانو. تشوى، مع التقليب على الجانبين، لتنضج. وتشوى إلى جانبها قطع بندورة كبيرة وشرائح بطاطا، كما يمكن سلق بعض الخضر كالقرنبيط والجزر.
- طريقة التقديم: توضع «الستيك» المشوية في طبق التقديم، وتسكب فوقها صلصة «الديمي غلاس» الساخنة. يزيّن بالخضر المشوية أو المسلوقة.
