(أعدّ «الشيف»
الإنكليزي ستيفن جونز هذه الأطباق في فندق «لوغراي»LE GRAY في وسط بيروت).
المقادير:
مقادير سمك القدّ:
- 220 غراماً من سمكة القدّ النظيفة وغير منزوعة الجلد
- رشّة من الملح
- رشّة من البهار الأسود الحلو
- 75 غراماً من الكسكس المتوسطي
- 45 ملليلتراً من مرق الخضر
- حبّة من الليمون الحامض
- 10 أوراق من النعناع الأخضر
مقادير الكسكس المتوسطي:
- 5 ملاعق من الشاي بالنعناع
- 150 غراماً من العنب المفروم خشناً
- 250 غراماً من الزبدة غير المملّحة والمفرومة فرماً ناعماً والموضوعة في درجة حرارة الغرفة
- 30 ملليلتراً من زيت الزيتون
- كيلوغرام من الكسكس
- 625 ملليلتراً من الماء المغلي
- 375 غراماً من الحامض المبشور
- 5 ملاعق صغيرة من ملح البحر (الملح الخشن)
طريقة التحضير:
- لإعداد الكسكس: تمزج أوراق الشاي بالنعناع مع المياه المغليّة في قدر، وتدع لمدّة 10 دقائق. ثم، المياه من ورق الشاي، مع الإحتفاظ بالسائل الذي يوضع في داخله الكسكس والعنب. بعدها، تمزج الزبدة غير المملّحة مع زيت الزيتون والشاي بالنعناع في قدر، ويوضع هذا المزيج على النار حتى مرحلة الغليان، ويضاف الكسكس لمدّة 20 دقيقة، مع التحريك قليلاً بواسطة الشوكة.
- تملّح السمكة، ثم تقلى بالمقلاة مع قليل من الزيت النباتي لمدّة 3 دقائق، ويتمّ إدخالها إلى الفرن لمدّة 3 دقائق.
- يسخّن الكسكس في «المايكروويف»، ثم تضاف إليه أوراق النعناع الأخضر المقطّعة ومرق الخضر، ويتمّ التحريك بواسطة الشوكة.
- طريقة التقديم: يسكب قليل من الكسكس وسط طبق التقديم وتوضع فوقه السمكة، ويقدّم على الفور.
