(يمزج هذا
الطبق بين نكهة الحلو والحامض)
المقادير:
- 6 حبّات من السمّان
- 6 حبّات من القراصية
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- ملعقتان كبيرتان من خل العنب
- ملعقة كبيرة من «الأوريغانو»
- نصف ملعقة صغيرة من بشر البرتقال
- ثلث كوب من عصير البرتقال
- ملعقة كبيرة من الدقيق
- كوب من الماء
- مكعّب من مرق الدجاج
- ملعقتان من البهارات المشكّلة
مقادير الحشو:
- 500 غرام من اللحم المفروم
- نصف كوب من الجوز
- ملعقتان صغيرتا الحجم من إكليل الجبل الطازج
- بيضة
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم
- كوب من فتات خبز «التوست»
طريقة التحضير:
لإعداد الحشو: تخلط كلّ مقادير الحشو جيّداً، وتدع جانباً.
- يتمّ إخراج القفص الصدري للسمّان بسكين رفيعة، ثم يوضع جزء من الحشو في داخله، ويغلق عن طريق الخياطة أو بواسطة الخلّة. ثم، يوضع في داخل طبق الفرن.
- في قدر توضع على النار، تضاف الزبدة، فالقراصية والدقيق والخل وعصير البرتقال وبشر البرتقال و«الأوريغانو» ومرق الدجاج والماء. يدع هذا الخليط على النار حتى يغلي، ثم يسكب جزء منه فوق السمّان.
- يوضع السمّان في الفرن حتى ينضج، ثم يرفع الماء المتبقّي منه. ويضاف هذا الأخير إلى خليط الدقيق، ويوضع على النار حتى يتكثّف، ويقدّم مع السمّان.
