المقادير
- 100 غرام من "الكينوا"، مغسولة بالماء
- حبّة صغيرة من البصل، مقطّعة إلى شرائح
- ملعقة صغيرة من بذور الكمّون
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 8 حبّات من البندورة الكرزية
- 125 غراماً من جبن الحلّوم
- ملعقة كبيرة من الخل
- ملح وفلفل أسود مطحون، حسب الرغبة
- قبضة كبيرة من أوراق النعناع
طريقة التحضير
1- في قدر عميقة، تضاف "الكينوا" مع 300 ملليلتر من الماء البارد. يدع هذا المزيج حتى غليان الماء، ثم تخفّف الحرارة، فيغلي ببطء لمدّة 20 دقيقة إضافية، إلى أن يتم امتصاص الماء، مع الحذر من عدم التصاقه بالمقلاة عند اقتراب نهاية وقت الطهي.
2- توضع شرائح البصل على ورق الخبز، وتنثر عليها بذور الكمّون وتسكب ملعقة كبيرة من الزيت. تشوى لمدّة 5 دقائق، تحرّك، ثم تضاف البندورة وتطهى إلى أن تصبح ليّنة.
3- في هذه الأثناء، تسخّن المشواة. يقطّع جبن الحلّوم إلى 6 شرائح رقيقة، تقلى في مقلاة شبكية أو تحت المشواة لمدّة دقيقة على كل جانب.
4- تصفّى "الكينوا"، وتحرّك في مزيج البندورة والبصل المشوي وكل العصائر الموجودة على ورق الخبز، مع ملعقة كبيرة أخرى من الزيت والخل والتوابل.
5- يسكب بواسطة الملعقة في وعاء التقديم، ويزيّن بأوراق النعناع، مع تحريكه برفق، ثم يرتّب الجبن في أعلاه.
