حضّري طبق راغب علامة المفضَّل

يحبّ المطرب العالميّ راغب علامة تناول الأطباق الشرقيّة، خصوصاً "طاجن الهامور المشويّ".
المقادير:
-كيلوغرام من سمك الهامور مقطّعاً إلى قطع كبيرة
-20 حبّة من البطاطا صغيرة الحجم مقشّرة
-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
-5 فصوص من الثوم مقطّعة إلى شرائح رقيقة
-20 حبّة من البندورة الكرزيّة
-حبّتان من الفليفلة الخضراء
-10 حبّات من الزيتون الأسود
-نصف كوب من الماء
-رشّة من الملح
-رشّة من البهار الأسود المطحون

مقادير "الشرمولة":
-فصّان من الثوم
-ملعقة صغيرة من الملح الخشن
-ملعقتان صغيرتان من الكمّون الناعم
-ملعقة صغيرة من "البابريكا"
-نصف كوب من عصير الليمون الحامض
-باقة من الكزبرة الخضراء مفرومة
-ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

طريقة التحضير:
1- لإعداد "الشرمولة": يُدقّ الثوم مع الملح الخشن، حتّى يتشكّل معجون ناعم. ثمّ يُنثر الكمّون و"البابريكا"، ويُسكب عصير الليمون الحامض، وتُضاف الكزبرة الخضراء المفرومة. يُسكب زيت الزيتون على هذا الخليط، ويُحرّك جيّداً. يُحتفظ بكميّة قليلة من "الشرمولة" للطهو، فتُوضع فيها قطع السّمك، وتُنقع لفترة.
2- بعد دعك قطع السّمك بـ "الشرمولة"، تُغطّى، وتُترك منقوعةً، لمدّة ساعة، داخل الثلاّجة.
3- تُسلق البطاطا لمدّة 10 دقائق، ثمّ تُقطّع طوليّاّ إلى نصفين.
4- يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة، يُقلّب الثوم المقطّع إلى شرائح رقيقة، حتّى يُصبح بنيّ اللون، ثمّ تُضاف حبّات البندورة الكرزيّة، ويُطهى هذا المزيج حتّى نضوج البندورة.
5- تُغسل الفليفلة الخضراء، وتُنظّف من البذور، وتُشوى. ثمّ تُقطّع إلى عيدان طويلة ورفيعة. تُضاف الكميّة إلى مزيج البندورة الكرزيّة والثوم المقليّ، وتُضاف "الشرمولة" فوق هذا المزيج. يُحرّك الخليط جيّداً، ويُنثر الملح والبهار الأسود المطحون.
6- تُضاف قطع السّمك إلى هذا المزيج، مع رواسب "الشّرمولة" التي نُقعت فيها، وتُضاف حبّات الزيتون والماء كذلك.
7- يُطهى هذا المزيج على النّار حتّى يغلي، ثمّ تُغطّى القدر، وتُخفّف الحرارة حتّى تصبح متوسّطة، وذلك لمدّة 15 دقيقة تقريباً، إلى حين نضوج السّمك.
8 - يُقدّم هذا الطبق ساخناً مع الخبز المحمّص، لامتصاص العصارات اللذيذة.
(هذه المقادير تكفي أربعة أشخاص).