يُعتبر غسل الدواجن بالماء قبل طهيها أمراً روتينياً بالنسبة للكثيرين، وذلك بسبب الاعتقاد السائد بأن الماء يقضي على البكتيريا والجراثيم، ويحمي بالتالي الصحة من الإصابة بالأمراض، بيد أن كل فعل يقوم به المرء بشكل اعتيادي لا يكون دائماً صائباً، خصوصاً عندما يصبح تحت مجهر العلماء الدقيق، ويأتي بنتائج عكسية وغير متوقعة.
وفي هذا الصدد، خلصت دراسة حديثة إلى أن غسل الدواجن بالماء قبل تناولها لن يجرف الأوساخ والبكتيريا، بل قد يرفع من خطر الإصابة بالعدوى العطيفة (عدوى ميكروبية قد تسبب الإسهال والتهابات الأمعاء)، وفق ما أشار إليه موقع «أونلاين» الألماني، نقلاً عن دراسة صادرة عن معهد «روبرت كوخ».
وأشار نفس الموقع إلى أن لحوم الدواجن غالباً ما تحتوي على بكتريا عطيفة، يمكن أن تؤدي إلى القيء والإسهال،
حيث تنتشر عبر المياه الرشاشة للصنبور، وتلوث بالتالي باقي الأطعمة الأخرى، وأوضح موقع «أرتس بلات» الألماني أن النتائج استندت إلى دراسة شملت أكثر من 2000 مريض بالعدوى العطيفة، وقدموا معلومات عن استهلاكهم للأغذية، ولاسيما منتجات اللحوم وغيرها من الأغذية، ذات الأصل الحيواني والمشتبه في نقلها للعدوى العطيفة.
وقارن العلماء بين نتائج 2000 مريض بالعدوى العطيفة، ونتائج أشخاص غير مصابين بهذا المرض، حيث لاحظوا أن تناول الدواجن والأكل خارج المنزل وتحضير اللحوم النيئة مع غيرها من الأطعمة التي لا تستهلك ساخنة، من بين الأسباب التي تؤدي للإصابة بالعدوى العطيفة.
خطورة المياه المتدفقة
وبحسب نفس المصدر، يُمكن أن تنشر المياه المتدفقة البكتيريا الموجودة في الدواجن، ويتلوث سطح المطبخ وأوانيه، وكذلك أقمشة التجفيف، وفي معظم الحالات تنتقل الجراثيم العطيفة عبر الدواجن لتسبب بعد ذلك الأمراض.
العدوى لا تنتقل فقط عبر اللحم
في المقابل، لا تنتقل البكتيريا العطيفة فقط عبر لحوم الدواجن.
ويمكن الإصابة بهذه الجرثومة المعوية أيضاً من خلال تناول لحم البقر النيئ، والحليب الخام.
بالإضافة إلى الاتصال مع الحيوانات أو شرب المياه من البرك والبحيرات.
الحفاظ على قواعد النظافة
وفي سياق ذي صلة، أكد الموقع الألماني أن أحسن الطرق للحماية من العدوى العطيفة تتمثل بالأساس في تحضير اللحوم النيئة بشكل منفصل عن أي طعام آخر، وكذلك طهي اللحم في حرارة تبلغ 70 درجة، ولا تقل عن 10 دقائق حتى لا يُصاب الشخص بهذا المرض.
وفي هذا الصدد، خلصت دراسة حديثة إلى أن غسل الدواجن بالماء قبل تناولها لن يجرف الأوساخ والبكتيريا، بل قد يرفع من خطر الإصابة بالعدوى العطيفة (عدوى ميكروبية قد تسبب الإسهال والتهابات الأمعاء)، وفق ما أشار إليه موقع «أونلاين» الألماني، نقلاً عن دراسة صادرة عن معهد «روبرت كوخ».
وأشار نفس الموقع إلى أن لحوم الدواجن غالباً ما تحتوي على بكتريا عطيفة، يمكن أن تؤدي إلى القيء والإسهال،
حيث تنتشر عبر المياه الرشاشة للصنبور، وتلوث بالتالي باقي الأطعمة الأخرى، وأوضح موقع «أرتس بلات» الألماني أن النتائج استندت إلى دراسة شملت أكثر من 2000 مريض بالعدوى العطيفة، وقدموا معلومات عن استهلاكهم للأغذية، ولاسيما منتجات اللحوم وغيرها من الأغذية، ذات الأصل الحيواني والمشتبه في نقلها للعدوى العطيفة.
وقارن العلماء بين نتائج 2000 مريض بالعدوى العطيفة، ونتائج أشخاص غير مصابين بهذا المرض، حيث لاحظوا أن تناول الدواجن والأكل خارج المنزل وتحضير اللحوم النيئة مع غيرها من الأطعمة التي لا تستهلك ساخنة، من بين الأسباب التي تؤدي للإصابة بالعدوى العطيفة.
خطورة المياه المتدفقة
وبحسب نفس المصدر، يُمكن أن تنشر المياه المتدفقة البكتيريا الموجودة في الدواجن، ويتلوث سطح المطبخ وأوانيه، وكذلك أقمشة التجفيف، وفي معظم الحالات تنتقل الجراثيم العطيفة عبر الدواجن لتسبب بعد ذلك الأمراض.
العدوى لا تنتقل فقط عبر اللحم
في المقابل، لا تنتقل البكتيريا العطيفة فقط عبر لحوم الدواجن.
ويمكن الإصابة بهذه الجرثومة المعوية أيضاً من خلال تناول لحم البقر النيئ، والحليب الخام.
بالإضافة إلى الاتصال مع الحيوانات أو شرب المياه من البرك والبحيرات.
الحفاظ على قواعد النظافة
وفي سياق ذي صلة، أكد الموقع الألماني أن أحسن الطرق للحماية من العدوى العطيفة تتمثل بالأساس في تحضير اللحوم النيئة بشكل منفصل عن أي طعام آخر، وكذلك طهي اللحم في حرارة تبلغ 70 درجة، ولا تقل عن 10 دقائق حتى لا يُصاب الشخص بهذا المرض.
