استطاعت القهوة بنكهاتها المتنوعة واللذيذة أن تأسر قلوب الكثيرين من عشاقها حول العالم، لكن قد يجهل أغلب هؤلاء العشاق السر الكامن وراء تعلقهم وعشقهم للقهوة، إلا أنّ هذا السر بات مفسرًا ومكشوفًا وذلك بعد أن استطاع علماء فك سِر الشفرة التي تعمل على منح مشروب القهوة مذاقها المميز الذي أسر محبيها منذ مئات السنين.
فبحسب "سكاي نيوز" أوضحت نقلًا عن صحيفة "ديلي ميل" البريطانية وفق دراسة بلجيكية بأنّ أنواعًا مختلفة من البكتيريا تعد السبب وراء هذا الطعم الأخَّاذ؛ وذلك بقتالها مع مخلوقات مجهرية أخرى داخل القهوة!
كما كشف العلماء عن أدوار لبكتيريا مثل "ليوكونوستوكس" و"لاكتوباسيلي"، وبعض الكائنات الدقيقة الأخرى، في منح القهوة طعمها المميز.
وأكد العلماء أنّ البكتيريا تتكاثر على حبوب القهوة أثناء عملية التخمر؛ إذ غالبًا ما تُترك لمدة تصل إلى 24 ساعة لتحسين طعم المشروب النهائي.
البروفيسور "لوك دي فويست" الذي أجرى الدراسة من جامعة "فريجي" في بروكسل أوضح قائلًا:" فنجان القهوة هو المنتج النهائي لسلسلة معقدة من العمليات: الزراعة ومعالجة ما بعد الحصاد والتحميص والتخمر".
