المقادير:
- كيلوغرام من ثمار البحر المشكّلة (كلمار وروبيان صغير الحجم وفيليه وسرطان البحر)
- حبتان كبيرتان من البصل، مفرومتين
- رأس من الثوم، مفروماً
- ملح وفلفل أسود وكمّون، حسب الرغبة
- بهارات سمك، حسب الرغبة
- حبّة كبيرة من البندورة، معصورة
- قليل من البقدونس والشبت والكزبرة
- عصير حبّة من الليمون الحامض
طريقة التحضير:
- في وعاء، يضاف الزيت ويحمّر البصل، ثم يضاف الثوم بعد 5 دقائق، فعصير البندورة والبهارات. تترك هذه المقادير على النار حتى تتجانس.
- يقشّر الروبيان ويقطّع بواسطة السكّين إلى قطع صغيرة للغاية، ثم يتبّل لبعض الوقت بالملح والفلفل والكمّون وعصير الليمون والثوم. كما تتبّل باقي ثمار البحر، بهذا الخليط. ثم، يضاف كل من الشبت والبقدونس والكزبرة اليه، مع تقليبها جيداً.
- يحشى «الكلمار» بثمار البحر المتبّلة، ويدع جانباً.
- يوضع قليل من التتبيلة في قعر صينيّة الفرن، ثم يوزّع «الكلمار» المحشو، ويتمّ إدخالها إلى الفرن حتى ينضج «الكلمار»، ثم يحمّر الوجه.
