(أعدّ «الشيف» معين هذه الوصفات في مطعم «شبابيك»
في «القصباء»، بالشارقة)
المقادير:
- كوبان من الدقيق
- كوب من الحليب السائل
- كوب من الدقيق، للرق
- رشة من الملح
مقادير الحشو:
- نصف كيلوغرام من لحم الضأن المفروم
- حبتان من البصل، مفرومتان ناعماً
- ربع كوب من الصنوبر
- رشة من البهار والقرفة
- ملعقة من البقدونس المفروم ناعماً
مقادير اللبن:
- كيلوغرام من الزبادي
- ملعقتان من النشاء مذابتان بالماء الفاتر
- ملعقة صغيرة من الملح
- 3 فصوص من الثوم
- ملعقة من النعناع اليابس
- باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة
- ملعقتان من الزبدة لقلي الكزبرة
طريقة التحضير:
- ينخل الدقيق مع الملح والحليب، حتى يصبح عجيناً. ثم، يعجن لمدّة عشر دقائق، ويدع في الثلاجة لمدّة نصف ساعة.
- لإعداد الحشو: في مقلاة توضع على النار، تضاف الزبدة ويحمّر الصنوبر. ثم، يضاف الى المقلاة عينها كلّ من البصل واللحم المفروم، وقبل نضوجها تضاف التوابل، مع التحريك على نار هادئة لمدّة 20 دقيقة. يرفع اللحم، ويضاف اليه الصنوبر والبقدونس المفروم، مع التحريك جيّداً.
- يرق العجين، ويقطّع الى قطع صغيرة دائرية، تحشى كل واحدة منها بملعقة صغيرة من الحشو، تثنى الى نصفين، ثم تغلّف على شكل قبعة.
- يطبخ اللبن على نار هادئة، ويضاف النشاء، وأثناء غليانه تضاف دوائر الشيش برك إليه الواحدة تلو الأخرى. ثم يدع اللبن على النار لمدّة عشر دقائق.
- يدق الثوم ويضاف مع النعناع اليابس والكزبرة الخضراء الى وعاء على النار، مع التقليب بخفّة. ويوضع فوق الشيش برك قبل تقديمه. يقدّم هذا الطبق، مع الأرز.
