(أعدّ هذه الأطباق «الشيف» عصام
محمد حافظ في مطعم «موزاييك» بفندق «الماريوت» ـ الرياض). المقادير: (هذه الكمية تكفي شخصاً واحداً)
-200 غرام من فيليه السمك
- 110 غرامات من العدس
-3 غرامات من الملح
- 10 غرامات من الفلفل الأسود
- 15 غراماً من زيت الزيتون
- 10 غرامات من الجزر
- 10 غرامات من البصل
- 10 غرامات من الكرفس
-10 غرامات من الكراث
- 10 غرامات من الطماطم
-10 غرامات من البطاطا
- حبّة (10 غرامات) من بلح البحر
- 10 غرامات من السبانخ الطازجة
طريقة التحضير:
- يغطّى العدس بالماء العادي، بما يزيد عنه بـ 5 سنتيمترات تقريباً، ثم ينقع لمدة نصف ساعة، ليصفّى بعدها.
- يوضع في مقلاة مع قليل من زيت الزيتون ويضاف إليه الملح.
- يقلّب على النار، ثم يترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج.
- تقطّع الخضر ويبشر الجزر والبطاطا خشناً.
- في مقلاة أخرى، تسخّن كمية أخرى من زيت الزيتون، ويضاف إليها البصل المقطّع، ثم الكراث والكرفس، فالجزر والبطاطا. بعدها، تقطّع الطماطم وتضاف إليها. ويترك هذا المزيج حتى ينضج جيداً.
- يضاف المزيج إلى العدس المحضّر سابقاً، مع إضافة الملح والفلفل إليه. ثم يقلّب المزيج ويترك على النار حتى يغلي جيداً، ويحفظ ساخناً.
- في هذه الأثناء، تشوى قطعة فيليه السمك جيداً، بعد تتبيلها بالملح والفلفل.
- يترك قليل من زيت الزيتون لقلي السبانخ، ثم تقطّع السبانخ الطازجة، وتغسل وتصفّى.
- توضع في قدر على النار من دون الزيت حتى تذبل ويجفّ ماؤها. ثم، يضاف إليها الزيت، وتقلى قليلاً.
- في طبق التقديم، توضع كمية قليلة من مزيج العدس الساخن، تعلوها قطعة السمك المشوية وفوقها كمية من السبانخ المقلية. ويستخدم بلح البحر للتزيين بعد سلقه. يقدّم هذا الطبق ساخناً.
