(أعدّ هذه الأطباق «الشيف» محمد الحاج في مطعم «قصر الشرق» في فندق «هيلتون» بجدة).
المقادير (الكمية تكفي 5 اشخاص)
-150 غراماً من هبرة لحم الغنم
- 50 غراماً من الفستق الحلبي
- 10 غرامات من البهار الأبيض
- 50 غراماً من البرغل
- ملح، حسب الرغبة
- 5 غرامات من السمسم
- زيت ذرة للقلي
- 30 غراماً من اللبن
- 10 غرامات من حبوب الرمان، للتزيين
- مثلّث واحد من عجينة الرقائق الهشّة (تباع جاهزة)
مقادير الصلصة:
- 20 غراماً من العسل
- 30 غراماً من عصير البرتقال
طريقة التحضير
- لإعداد اللبن: يوضع اللبن في وعاء عميق ليأخذ الشكل الكروي، ثم يحفظ داخل الثلاجة.
- لإعداد الصلصة: يوضع عصير البرتقال في قدر على النار حتى ينعقد، ثم يضاف إليه العسل، مع التحريك ليصبح جاهزاً.
- لإعداد اللحم: يفرم اللحم لمرّات عدّة مع البرغل حتى يصبح ناعماً، ثم يضاف البهار والملح، ويوضع على ورق النايلون ويمدّ بطول نصف سنتيمتر، ويحشى بالفستق الحلبي داخلها. وعند الفراغ، يغلّف تماماً بالنايلون ويلفّ بشكل أسطواني، ثم يسلق لمدة خمس دقائق، ويزال النايلون عنه ليقلى حتى النضوج، ويصبح لونه ذهبياً ويقطّع حسب الرغبة.
- لإعداد عجينة الرقائق: تقطّع العجينة إلى مثلّثات، ويضاف إليها صفار البيض وترشّ بالسمسم، ثم توضع داخل الفرن لمدة 10 دقائق، وذلك على حرارة 185 درجة مئوية.
- طريقة التقديم: توضع قطع الكبّة في طبق التقديم بشكل هندسي متناسق، تعلوها كرة اللبن المثلّجة، ثم تسكب صلصة البرتقال والعسل على الطبق، ويزيّن بحبوب الرمّان.
