(أعدّ «الشيف» نبيل سيلا هذه الأطباق في مطعم «لو نوتر»، بالرياض).
المقادير:
- نصف كيلوغرام مقطع من فخذ الغنم،
- نصف حبةً من البصل، مفرومة فرماً ناعماً
- ملعقة من القرفة الناعمة
- ملعقة صغيرة من نجمة اليانسون
- ملعقة صغيرة من حب الهال
- ملعقتان من لبّ البندورة
- ملعقتان من الدقيق
- لتران من مرق الخضر
- ملح وبهار أبيض، حسب الرغبة
- ربع كوب من الزيت النباتي
طريقة التحضير:
- للتتبيل: في وعاء، ينقع فخذ الغنم المقطّع مع البصل المفروم والقرفة ونجمة اليانسون وحب الهال والملح والبهار لمدّة ست ساعات.
- لإعداد اليخنة: يحمّى الزيت النباتي على نار قوية، ثم يضاف اللحم المتبّل مع التحريك باستمرار لمدّة ثلاث دقائق، فلبّ البندورة والدقيق. ثم، يضاف مرق الخضر على مراحل عدّة، حتى تنضج الخضر.
- طريقة التقديم: تقدّم يخنة الغنم مع الأرز أو البطاطس المطحونة.
