يحتفي مطعم جوزيت، المشهور بأطباقه الفرنسية الراقية، بعامه الثاني من خلال تقديم قائمة طعام جديدة تجمع بين الوجبات الفرنسية التقليدية والتأثيرات العالمية، والإعلان عن تعيين الشيف روري دنكان رئيسًا للطهاة، لينضم إلى الشيف بوركو كراكنيل وفريق الطهي الموهوب في "جوزيت".
من هو الشيف روري دنكان؟
يتمتع الشيف روري بمسيرة مهنية تمتد لأكثر من ثلاثة عقود، وبخبرة واسعة ورؤية طهي فريدة. كان حضور الشيف روري بارزًا في مطابخ مطاعم لندن النابضة بالحياة كما في إمارتي دبي وأبو ظبي. تدرب تحت إشراف كبار الطهاة، أمثال: ماركو بيير وايت وبيير كوفمان والراحل نيكو لادينيس. ,وقد طور الشيف روري تقنيات الطهي العائدة إلى المطبخ الفرنسي.
قائمة مطعم جوزيت الجديدة
في وصف قائمة "جوزيت" الجديدة، قال الشيف روري: "إنه احتفال بتطور المطبخ الفرنسي، حيث يلتقي الكلاسيكي مع الحديث. فقد اتخذنا عناصر مميزة من المطبخ الفرنسي وأعدنا تصوره باستخدام مكونات غير تقليدية". وأضاف: "جددنا طبق الأنتروكوت المميز من "جوزيت"، فأصبح يقدم مع سلطة السبانخ وهريس الكراث مع السماح للرواد باختيار صلصة بيريجو، أو حبوب الفلفل، أو صلصة "جوزيت" الخاصة. لافتًا إلى أن "هريس الكراث هو الطبق المفضل لدي على القائمة الجديدة، حيث يمكن الحصول على قوامين مختلفين من البصل المهروس والبصل المقرمش". وتابع: "الطبق الآخر المفضل لدي هو قاروص البحر، الذي يجسد نهجنا: كلاسيكي في الإلهام ولكنه مبتكر في التنفيذ، ما يثبت أن جوهر الطبخ الرائع يكمن في الانسجام والتوازن". ولفت إلى أن "العمل جنبًا إلى جنب مع الشيف بوركو كراكنيل مرة أخرى أمر سلس، ما يسمح لنا بالإفادة من ماضينا المشترك في LPM Dubai لتحقيق ما هو فريد حقًّا على الطاولة."
تشمل الأطباق الجديدة، في القائمة: الجمبري المشوي والطهي البطيء على مدار 24 ساعة لكونفيت البط وسلطة الأخطبوط المشوي المقدمة مع القرنبيط وشرحات لحم الضأن المقدمة مع الكرنب وبيستو البندق وSeabream carpaccio مع صلصة الحمضيات الخفيفة.
تتضمن القائمة أيضًا بعض توقيعات "جوزيت" مع لمسة جديدة، بما في ذلك أنتروكوت (لحم الريب آي المشوي) وكبد الأوز مع خبز الزنجبيل والدجاج المشوي.
يُقدم "جوزيت" أيضًا قائمة طعام مُجددة بعنوان "فترة ما بعد الظهيرة المتألقة"، التي قال عنها الشيف بوركو كراكنيل "نعمل حاليًا أيضًا على إضافة قائمة شاي بعد الظهر المنعشة، إذ نحن نؤمن بأن ضيوفنا يستحقون تجربة فريدة". ستكون تجربة شاي بعد الظهر الجديدة متاحة خلال الأحاد، من الثالثة والنصف عصرًا إلى الخامسة مساءً مع عزف حي لعازف البيانو والكمان.
