ثقافةٌ شرقُ أوسطيَّةٍ برموزها الغنيَّة، تحتفلُ بالتصميمِ والتراثِ وكرمِ الضيافة العربيَّة، وتستوحي تصاميمها من أساطيرِ شبه الجزيرةِ العربيَّة، وإطلالةٌ ساحرةٌ على منطقةِ دبي مارينا العصريَّة، ومزجٌ سلسٌ بين التقليدي والمعاصر. هذا هو منتجعُ «ون آند أونلي رويال ميراج» One And Only Royal Mirage الذي يروي القصَّة العربيَّة القديمة عن أحداثِ رحلةٍ استكشافيَّةٍ لإيجادِ بقايا قصرِ رويال ميراج الشهير تحت الرمالِ دائمةِ الحركة في دبي، إذ إن هناك اعتقاداً شائعاً بأن تلك القلعةَ المهيبة، ستظهرُ من جديدٍ من الرمال، وأن المسافرين، سيدخلون من بوَّاباتها العظيمةِ مرةً أخرى.
إعداد : لينا الحوراني
تصوير : يوسف بوهوش
الشيف فنسينزو بريولو Vincezo Priolo: الشواء في الأرجنتين بالملح فقط ودون نقع اللحوم

دخلت كاميرا «سيدتي» بوَّابة «القلعةِ المهيبة»، لتصلَ إلى مطعمِ «بيتش بار آند جريل» Beach Bar & Grill الشاطئي المليء بتقاليدِ العطلةِ الممتعة في الأرجنتين، المتميِّزة بالبهجةِ والمشاركة حيث يجتمع أفرادُ العائلةِ والأصدقاء، وتتصاعدُ أصواتُ الموسيقى الأرجنتينيَّة معلنةً وجودها في المكان، تزامناً مع تصاعدِ أبخرةِ أطباقِ المطبخ الأرجنتيني الغني بتأثيراتِ المهاجرين، والمُنتَج الوطني الرئيس من لحمِ البقر، إلى جانب فطائرِ إمباناداس، وصلصةِ تشيميتشوري، وهي مزيجٌ من التوابلِ والأعشابِ المفرومة ناعماً والثوم. هناك قابلنا الشيف الأرجنتيني فنسينزو بريولو Vincezo Priolo، فذهبَ بذاكرته إلى أرضِ زراعةِ القطنِ، والعنبِ، وبذرِ الكتَّان، وقصبِ السكر، وفولِ الصويا، والقمحِ، وبذورِ دوَّار الشمس، وكيف تربَّى في طفولته بين جدَّيه لأبيه، مبيناً أنه تحت أي نقاشٍ عادةً ما يكون للآباءِ الكلمةُ الأخيرة، وتابع: «تقاليدُ الشواءِ في الأرجنتين، تضاهي أي تقاليدَ في بلدانٍ أخرى، فهي تقنيَّاتٌ معروفةٌ بأسادو، ونحن نستخدمُ الملحَ فقط، ولا ننقع اللحوم. بشكلٍ عامٍّ، تكون اللحومُ مصحوبةً في الأرجنتين بصلصةِ تشيميتشوري الحارَّة فتجربةُ أسادو لا تكتملُ إلا بها».
وعن الطبقِ الأكثر شعبيَّةً في الأرجنتين، قال: «هو طبقُ اللوكرو الوطني التقليدي بلا منازعٍ الذي انتشر بمناسبةِ الثورةِ الأرجنتينيَّة، ويتكوَّن من الذرةِ البيضاء، ولحمِ البقر، وسجقِ الشوريزو الأحمر والخضار، لكنْ مهما تنوَّعت الأطباق، لا تُغني الشعبَ الأرجنتيني إطلاقاً عن مشروبِ المتة، وشاي الباراجواي الشعبي الذي يتكوَّن من أوراقِ شجرِ نخيلٍ، تنمو في أمريكا الجنوبيَّة، في الأرجنتين، والبرازيل، والباراجواي، والأوروجواي، إما برياً، أو بالزراعة، وقد يصلُ ارتفاعها إلى 12 متراً».
سلطة البطيخ

البطيخُ الحلو، والجبنُ المالح، يمنحان معاً طعماً لذيذاً، خاصَّةً بعد إضافةِ النعناع كمزيجٍ كلاسيكي. كذلك يمكن تعزيزُ النكهةِ العطريَّة في البطيخ بإضافةِ قشرِ الليمون المفروم، وتفتيتِ الجبنِ في الأعلى بدلاً من مزجه مع بقيَّة السَّلطة، فهو يوفِّرُ ملمساً ونكهةً أكثر إثارةً للاهتمام.
تكفي شخصين - مدة التحضير: 20 دقيقة
المقادير:
- أفوكادو: حبة كبيرة
- خيار: حبتان
- تفاح أخضر: حبتان
- جبن فيتا: نصف كوب
- بصلة حمراء مقطَّعة لجوانح رفيعة
- فستق + كزبرة + زيت النعناع + زيت الأفوكادو + ملح بحري "حسب الرغبة"
طريقة التحضير:
- نقطع البطيخ والتفاح والخيار لمربعاتٍ "بعد تقشير كلٍّ منها".
- نضع الخضار والفاكهة في طبقٍ، ونخلطها مع شرائح البصل إلى جانب جبنة الفيتا.
- نخلط زيت النعناع مع زيت الأفوكادو، والملح البحري، ثم نضيفها فوق السَّلطة والجبن.
- نزيِّن بالفستق المجروش، والكزبرة الخضراء.
ما رأيك بالاطلاع على نكهات عربية احتفالية تحكي قصّة التراث العربي
سلطة الكينوا بالبروكلي والقرنبيط

المكوِّن الرئيسُ في هذه السَّلطة، هي الكينوا، نباتٌ أنديزي، نشأ بالمنطقةِ المحيطةِ ببحيرةِ تيتيكاكا في بيرو وبوليفيا. كانت الكينوا تُزرعَ، وتُستَخدم من قِبل الحضاراتِ ما قبل كولومبوس، ثم حلَّت محلها الحبوبُ عند وصولِ الإسبان على الرغم من كونها غذاءً أساسياً محلياً في ذلك الوقت.
تكفي 3 أشخاص - مدة التحضير: 35 دقيقة
المقادير:
- كينوا مسلوقة: 12 كوباً
- بروكلي: كوب
- رقائق القرنبيط
- زبيب: ربع كوب
- سبانخ: كوب
- ليمون + صلصة بيستو طازجة + ملعقة صغيرة من الملح
- مخلل "أي نوع": حبتان
طريقة التحضير:
- نخلط الكينوا السمراء المسلوقة.
- نضيف إليها قطع البروكلي الصغيرة بعد الغسيل، ومن غير سلقٍ، وشرائح القرنبيط، والمخلل المقطَّع إلى مكعباتٍ صغيرةٍ، والبيبي سبانخ.
- نضيف الصلصة المؤلَّفة من خليط البيستو، والليمون، والملح، ونخلطها، ثم نقدمها.
روبيان آل أجيلو

يساعدُ الجمبري في خفضِ مستوى الدهونِ الثلاثيَّة، ويقلِّل من خطرِ الولادةِ المبكِّرة بسبب وجودِ نسبةٍ عاليةٍ من أوميجا 3، كما يعملُ على تعزيزِ الصحَّة النفسيَّة، وتقويةِ الذاكرة، والوقايةِ من خطر الإصابةِ بالزهايمر.
تكفي 3 أشخاص
المقادير:
- جمبري: 5 حبات
- زيت زيتون: ربع كوب
- ثوم (مقشَّر ومقطَّع إلى شرائح): 4 فصوص
- رقائق فلفل حار: ملعقة كبيرة
- فلفل حلو مدخَّن: ملعقة صغيرة
- عصير ليمون: 4 ملاعق
- ثوم معمر (مفروم): ملعقتان كبيرتان
- ملح: ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض: نصف ملعقة
طريقة التحضير:
- في وعاء الطبخ، يوضع زيت الزيتون مع الثوم.
- بمجرد البدء في الأزيز، يضاف الجمبري المغسول جيداً، ويُتبَّل بالملح، والفلفل الأبيض، ورقائق الفلفل الحار.
- يُقلَى الجمبري من الجهتين، وتضاف البابريكا، وعصير الليمون.
- يوضع في طبقٍ مع قليلٍ من صوص الجمبري بالليمون، ويزيَّن بمفروم الثوم المعمر الطازج.
ما رأيك بالتعرف على أطباق يابانيّة على طريق الحرير
سمك سيباس بالكريمة

هذا الطبقُ، يعتمدُ على كريمةِ الطبخ التي تمتازُ بنسبةِ بدسمٍ أعلى من الحليب العادي، ما يجعلها أثقل وأكثر مقاومةً للتكتُّل عندما تتعرَّض للحرارة. أيضاً، تستطيعين إضافتها إلى أكلاتكِ دون القلقِ من تفكُّكها، لأنها تتحمَّل درجاتِ الحرارة العالية، وبهذا يمكنكِ المحافظةُ على قوام أطباقكِ.
المقادير:
- سمك سيباس: 4 قطع
للتتبيلة:
- كمون
- كزبرة خضراء
- ثوم مدقوق أو ثوم بودرة: 3 ملاعق
- ليمون: حبتان
- ملح
- زيت زيتون: 5 ملاعق
- كأس ماء صغيرة
- كريمة خفق حجم وسط
طريقة التحضير:
- يغسل السمك الفيليه بالماء
- يتبَّل السمك بالكمون والكزبرة الناشفة، والثوم والملح، وزيت الزيتون والليمون.
- توضع القطع في البايركس، وتزج في الفرن.
- تطهى لمدة 40 دقيقةً، ثم يوضع عليها نصف كمية كريمة الخفق، وتغلى لـ 15 دقيقة.
- تفرد بقية الكريمة على طبقٍ، وترش بشرائح الفلفل الأحمر، وتوضع فوقها قطع السمك الأبيض.
ضلع أنجوس مع صلصة تشيميتشوري

ترتبطُ هذه الأضلعُ بالصلصةِ غير المطبوخة التي تُستَخدم بوصفها مكوِّناً في الطهي، وتوابلَ للحومِ المشويَّة. وقد نشأت في المطابخِ الأرجنتينيَّة والأوروجويانيَّة والباراجوايانيَّة والبرازيليَّة، وتمَّ اعتمادها على نطاقٍ واسعٍ في معظم أنحاء أمريكا اللاتينيَّة.
تكفي 5 أشخاص - ينقع اللحم لمدة 30 دقيقة
مقادير
صلصة تشيميتشوري:
- بقدونس طازج: حزمة
- زعتر مجفَّف: 3 ملاعق كبيرة
- ثوم: 3 فصوص
- رقائق فلفل أحمر: ملعقة
- بابريكا مدخَّنة: ملعقة
- زيت زيتون بكر ممتاز: ربع كوب
- خل أبيض: ملعقتان
- ملح بحر: ملعقة صغيرة
طريقة تحضير:
- يقطَّع البقدونس ناعماً باليد بدلاً من استخدام محضِّر الطعام، وفي حالات الضرورة، يمكن استبدال الكزبرة الطازجة به، أو استخدام مزيجٍ من الأعشاب.
- يخفق الثوم، وزيت الزيتون، والخل، والملح، والزعتر، ورقائق الفلفل الأحمر، والفلفل الحلو المدخن في وعاءٍ صغيرٍ.
- يضاف البقدونس، ويُتبَّل حسب الرغبة.
- هذا كل شيء! تستغرق العملية برمَّتها أقل من 10 دقائق.
مقادير
ضلع أنجوس:
- لحوم أنجوس: كيلوجرام أضلع قصيرة
- صلصة تشيميتشوري: نصف كوب
- زيت زيتون: ربع كوب
- عسل: 3 ملاعق صغيرة
- زنجبيل طازج مهروس: ملعقتان صغيرتان
- بصل أخضر: 3 مقطَّعة رفيعة
- ملح بحري: ملعقة شاي
- مقبِّلات اختيارية: سمسم محمَّص، بصل أخضر مقطَّع، أو ثوم معمر
طريقة تحضير ضلع أنجوس
- في وعاء خلطٍ متوسط الحجم تخلط صلصة تشيميتشوري مع الزيت، والزنجبيل، والبصل الأخضر، والعسل.
- توضع الأضلع القصيرة في كيسٍ بلاستيكي بسحَّابٍ، ثم يضاف خليط التتبيلة، ويُحتفظ بربع كوبٍ منها جانباً. تقلَّب الأضلع لتغطَّى بالكامل في الخليط، ويغلق الكيس البلاستيكي. تنقع الأضلع لمدةٍ لا تقل عن 10 ساعات، أو ليلةٍ كاملةٍ.
- تسخَّن الشواية، ويسخَّن خليط التتبيلة المحفوظة في مقلاةٍ صغيرةٍ، ثم تُخرج الأضلع القصيرة من التتبيلة، ويتم التخلُّص من السائل المتبقي. على دفعاتٍ، تشوى الأضلع القصيرة من جهةٍ واحدةٍ لمدة دقيقةٍ إلى دقيقتين لكل جانبٍ حتى تتفحم قليلاً، مع التتبيلة المحفوظة جانباً. تنقل الأضلع إلى طبق التقديم، وتترك لترتاح 5 دقائق، وتقدَّم مع ملح البحر، والخضروات المشوية.
يمكنك متابعة الموضوع على نسخة سيدتي الديجيتال من خلال هذا الرابط