طاهيةٌ واختصاصيةُ تغذيةٍ فرنسيةٌ تقيم في أستراليا منذ 8 سنوات، من يتابع صفحتها على إنستغرام، يلاحظ الحماسة والعاطفة اللانهائيَيْن... أصبحت نباتية بعد أن أحزنتها الظروف السيئة التي تتم فيها معاملة الحيوانات حول العالم، وبعد إجراء بحث مكثف، عدا الفوائد البيئية، تعرفت إلى الفوائد الصحية للجسم عندما يكون المرء نباتياً، وكل ما هو مطلوب: "التوقف عن أكل لحوم الحيوانات"... هذا ما تحدثنا عنه مبدعة ومدونة الطعام سارة كوباتشو.
تعرّفي إلى المزيد: الشيف اللبنانية مريم الرز: الطبخ وسيلة لاستحضار الطفولة والوطن
اتخذت من مجال الاختصاص في التغذية وسيلة لصنع أطباقك، هل هي خاصة بك؟ وإلى أي ثقافة تنتمين؟
الوصفات التي أنشرها من إبداعاتي الخاصة، وما أحب. أنا محظوظة لأنني نشأت على ساحل البحر الأبيض المتوسط في أسرة فيها الكثير من الطهاة الرائعين. كان حولي إلهامات فرنسية وإيطالية وإسبانية وجزائرية وألمانية... مزجت بين جميع هذه الثقافات لأخرج بأطباق جديدة. وعلى الرغم من ذلك يجب ألا يرتبط المطبخ، بشكل كبير، بالتقاليد أو ثقافات معينة.
سوقٌ نباتيٌ
عندما تُذكر أستراليا، يخطر في بالنا اللحوم الأسترالية العريقة، ألا تجدين أطباقك النباتية محاربة في مثل هذا المكان؟
أستراليا هي في الواقع ثالث أسرع سوق نباتي نمواً في العالم، فحوالي 42% من الناس يأكلون كميات أقل من اللحوم، أو لا يأكلون لحوماً على الإطلاق (بناءً على دراسة أجريت عام 2019). ومشهد الطعام النباتي في سيدني لا يصدق على الإطلاق! لدينا أطباق بالفعل مبتكرة وملهمة.
تعرّفي إلى المزيد: الشيف الأردنية يارا عبيدات: أفضل الإتقان على الابتكار
كيف تحضرين أطباقك مع الحرص على الحصول على أعلى قيمة غذائية؟
عندما أعمل على وصفة جديدة أحاول دائماً الموازنة بين البروتين النباتي والكربوهيدرات والدهون الصحية، أفكر في التسلل الغذائي الذي نحتاج إليه، مثل اليود، أو الحديد، أو أوميغا 3. أحسب هذه المقادير الغذائية قبل اعتماد الوصفة، وعادة ما أغير فيها حسب هذا التوازن، ويمكن متابعة الوصفات الموجودة على موقعنا على www.plantbaes.com فهي مثيرة للاهتمام!
ما الخضروات المنتشرة في أستراليا التي تستخدمينها في أطباقك؟
جميع الخضراوات بألوانها التي تشكل بالنسبة إلي قوس قزح، وأنا مغرمة بشكل خاص بـ "بوك تشوي"، وهي نوع من الخضروات المتعددة الاستخدامات، وصفتها رائعة لطبق صحي في وجبة عشاء نهاية الأسبوع.
مضادات الأكسدة
ما رأيك في البهارات، وإلى أي مدى تنصحين باستخدامها، وهل هناك بدائل لها؟
أنا أحب التوابل كثيراً، فهي مليئة بمضادات الأكسدة والفوائد الصحية. وهي طريقة رخيصة وسهلة لجعل طعم الأطباق لا يصدق.
ما أكثر الأطباق إبداعاً التي صنعتها سارة من مطبخها الخاص؟
"أوه"، من الصعب حقاً اختيار واحدٍ. لكن وصفة المقرمشات واحدة من أكثر الوصفات إعجاباً لدى المتابعين، كنت أحاول إيجاد بديل صحي ومتوازن للمفرقعات التي يتم شراؤها من المتجر. مقرمشاتي مليئة بأوميغا 3، وتحتوي على دقيق الحمص الغني بالبروتين، ويمكن تعزيزها بالبهارات التي ترغبون بها. وبالمناسبة، تتمايز الأطباق النباتية حسب ثقافة الناس، ويظل هناك الكثير لنتعلمه من الثقافات المختلفة!
هل سنحت لك الفرصة للتعرف إلى المطبخ العربي من خلال المهاجرين في أستراليا؟ ما رأيك في ذلك؟
المطبخ العربي في الواقع أكثر انتشاراً في فرنسا، وأنا أحبه تماماً. وأنا مسافرة إلى فرنسا قريباً، وأول وجبة أريد تناولها عند وصولي هي الكسكس! فهو وجبة مفيدة ولذيذة للنباتيين، وأنا أحلم أن أتعلم المزيد عن المطبخ العربي.
أضيف الجزر إلى الصلصة
هل تعلمين أن طعام مطبخ بلاد الشام يعتمد بنسبة 60% على الخضار؟
لم أكن أعرف هذه المعلومة، لكنني لست مندهشة؛ لأن مطبخ بلاد الشام طازجٌ جداً ومليءٌ بالنكهة.
ما نصائحك لكل امرأة ترغب في تحويل مطبخها إلى نباتي؟
أودّ أن تركز كل امرأة على الوجبات التي تعدها أصلاً، وهي نباتية، مثل الفلافل، والطبق الكلاسيكي الحمص، وإذا كنت تحبين الإسباجيتي بولونيز، فاستبدلي اللحم بالعدس، اختاري مطبخك المفضل، وابحثي عن الوصفات النباتية فيه، يمكنك إدخال هذه الأطباق إلى مطبخك بالتدريج، حتى يألفها أطفالك.
هل يمكنك مشاركتنا 4 أسرار عملية حول كيفية تحضير الأطباق النباتية؟
- أحب تحميص الكثير من الخضار مع القليل من زيت الزيتون والبهارات، فهذا يبرز نكهات غنية جداً، كما يمكن استخدامها للسلطة أو الشوربة.
- دائماً ما أحتفظ بالكوسا والخيار والسبانخ في الفريزر لإضافتها إلى العصائر اليومية.
- أحضر صلصة معكرونة رائعة أيضاً. عادة ما أضيف إليها القليل من الجزر المخلوط أو الكوسا أو الفليفلة المخفوقة.
- عادة ما أضيف الخضار إلى وصفة الكانيلوني! وأنصح الجميع بتجربة المأكولات الجديدة، خصوصاً النباتية، فهي مهمة جداً لصحة القناة الهضمية. وكلما زاد التنوع فيها كان ذلك أفضل!
مشاركة الأسرة
ماذا تعرفين عن المأكولات الخليجية، ما الذي يلفت انتباهك إليها؟
لم أتعرف إليها، لكنها تبدو من الصور رائعة، وأنا أرغب في العام 2023 بزيارة دبي، وأتمنى زيارتكم لأستكشف معكم المأكولات الخليجية.
ما الاختلافات بين النساء الفرنسيات والأستراليات في الطهي؟
كل وجبة للسيدة الفرنسية هي تجربة، وعلى الأرجح يتم مشاركتها مع أفراد الأسرة، وهذا شيء أعشقه كثيراً، بينما في أستراليا لا تأخذ العديد من العائلات الوقت الكافي لتناول الطعام معاً والاستمتاع مع بعضهم البعض.
مقرمشات البذور الصحية
تكفي لـ 3 أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
المقادير:
1 كوب بذور مختلطة "بذور القنب والكتان وعباد الشمس واليقطين والسمسم وبذور الخشخاش".
2 ملعقة كبيرة من الخميرة الغذائية.
1 ملعقة صغيرة من الزعتر.
1/2 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار (اختياري).
½ ملعقة صغيرة من الملح.
2 ملعقة كبيرة من دقيق الحمّص.
طريقة التحضير:
1. سخني الفرن على 160 درجة مئوية مع (الدفع بمروحة).
2. ضعي جميع المكونات الجافة في وعاء.
3. أضيفي زيت الزيتون والماء، وقلبي جيداً حتى يتجانس الخليط تماماً.
4. صبي الخليط على بعض ورق الخبز.
5. غطيه بقطعة ثانية من ورق الخبز.
6. باستخدام الشوبك أو الزجاجة افردي الخليط ليكون حوالي 0.5 سم.
7. قومي بإزالة الطبقة العليا من ورق الخبز.
8. حمصيه في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
9. دعي المقرمشات تبرد وتتفكك بيدك، وغمسي بها الحمّص.
