المقادير
• 1.25 كيلوغراماً من حبّات الخوخ الناضجة (حوالي 10 حبّات)
• بشر وعصير حبّتين كبيرتين من البرتقال
• كيلوغرام من السكر
• عودان كبيران من إكليل الجبل
• برطمانات معقّمة
طريقة التحضير
1- تقطّع حبّات الخوخ إلى أنصاف، تنزع بذورها ويقطّع لبّها إلى قطع بحجم اللقمة. توضع في قدر كبيرة على النار، مع بشر وعصير البرتقال. تغلى ببطء لمدة 15 دقيقة، إلى أن تصبح الفاكهة طريّة.
2- يضاف السكر وإكليل الجبل، مع التحريك بواسطة ملعقة خشبية ذات مقبض طويل، وذلك حتى ذوبان السكر تماماً. يغلى هذا المزيج مجدّداً، ويدع بعد أن يغلي لمدة 10 دقائق على النار. ثم يرفع. ولمعرفة ما إذا بات المربّى جاهزاً، تضاف نصف ملعقة صغيرة منه على طبق بارد وتدع لمدّة دقيقة، ثم تدفع بواسطة الإصبع، فإذا تجعّدت فهذا يعني أنّه أصبح جاهزاً، أمّا ظلّت سائلة فيجدر الاستمرار في غليه لمدة دقيقة إلى دقيقتين، مع اختباره مجدّداً بعد بضع دقائق.
3- ينزع كلّ من إكليل الجبل والرغوة من الأعلى. تدع لحوالي 10 إلى 15 دقيقة، ثم تصبّ في داخل برطمانات معقّمة، وتغلق بإحكام.
(هذه المقادير تكفي لإعداد 3 كيلوغرامات)
