أعدّ هذه الأطباق رئيس الطهاة في مطعم أسماك النافورة في
الرياض «الشيف» بسام زكي.
المقادير (هذه المقادير تكفي أربعة أشخاص)
- كيلوغرام من شرائح السمك
- 100 غرام من البصل، مفرومة
- 50 غراماً من الثوم المدقوق
- 100 غرام من الكزبرة، مفرومة
- 100 غرام من الفطر، مفرومة
- 50 غراماً من الفلفل الأحمر، مفرومة
- 50 غراماً من الفلفل الأخضر، مفرومة
- ملعقتان من صلصة الطماطم
- نصف ملعقة من الكمون
- كيلوغرام من الطماطم، مفرومة
- نصف كيلوغرام من الطحينة مخفوقة مع فصين من الثوم المدقوق وعصير حبتين من الليمون الحامض.
- مكسّرات للتزيين.
طريقة التحضير
- في مقلاة، يقلى البصل والثوم والكزبرة والفطر والفلفل الأحمر والأخضر، لمدة نصف ساعة.
- ثم، تضاف صلصة الطماطم والكمون والطماطم المفرومة وخليط الطحينة. تترك هذه المقادير تغلي لمدة 15 دقيقة.
- تشوى شرائح السمك، وتوضع في طبق التقديم، ويوزّع هذا المزيج فوقها.
- تقدّم ساخنة أو باردة، حسب الرغبة.
