(تمّ تصوير هذه الأطباق في مطعم Eau de vie في فندق «انتركونتيننتال فينيسيا»
ـ بيروت)
أعدّ هذا الطبق الشيف ألفونسو مونت فوسكو
المقادير (هذه المقادير تكفي شخصاً واحداً)
- 150 غراماً من السلمون
- 100 غرام من الطحين الأسمر
- 100غرام من السبانخ
- 250 غراماً من الصدف
- غرام من الثوم
- 200 ملليلتر من الخل الأبيض
- 300 غرام من البصل
- 10 غرامات من البقدونس
- 150 ملليلتراً من زيت الزيتون
- 30 غراماً من «السيبوليت»
- ورق غار وصعتر وعرعر لنقع السمك
- 40 غراماً من الخبز الفرنسي، مقطّعاً إلى شرائح رفيعة
- نصف ورقة من إكليل الجبل
- ملح وبهار، حسب الرغبة
طريقة التحضير
- ينقع السلمون مع الخل والأعشاب والبصل والثوم، ويترك لمدّة ساعة تقريباً.
- لإعداد «البروسكيتا»: يحمّص الخبز مع الثوم وزيت الزيتون وإكليل الجبل والملح والبهار.
- يشوى الصدف مع زيت الزيتون. ثم يقلى فص من الثوم مع البقدونس وزيت الزيتون، ويضاف إليه الصدف.
- يشوى سمك السلمون بالفرن لمدّة ساعة على حرارة 125 درجة مئوية.
- يقلى السبانخ بزيت الزيتون، ويضاف الثوم والملح والبهار إليه.
- يوضع الصدف في طبق التقديم، ويضاف فوقه البروسكيتا، فيما يوزّع السبانخ على الوجه، وإلى جانبه السمك المشوي وقليل من زيت الزيتون على أطراف الطبق.
