(تمّ تصوير هذه الأطباق في فندق ومنتجع «كورال بيتش» ـ بيروت،
وأعدّها «الشيف» محمود عاشور).
المقادير:
- 800 غرام من كستلاته الغنم مع العظام
- نصف كيلوغرام من البصل المقطّع إلى جوانح
- كيلوغرام من اللبن
- 50 غراماً من نشاء الذرة
- 200 غرام من البصل، مفرومة ناعماً
- 100 غرام من زيت الزيتون
- 100 غرام من زيت القلي
- نصف باقة من الكزبرة الخضراء
- نصف كيلوغرام من البرغل الخشن
- 150 غراماً من الشعيرية
- 100 غرام من ربّ البندورة
- ملح وبهار أبيض، حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- في وعاء عميق يحتوي على الزيت، تقلى الكستلاته، ثم توضع جانباً.
- يقلى البصل المقطّع إلى جوانح في كميّة الزيت عينها، ثم يضاف اللبن فوقه مع قليل من الماء. بعدها، تضاف الكستلاته وتدع لتغلي لمدّة 10 دقائق، وذلك على نار هادئة. ثم، يضاف النشاء المذوّب بالماء فالكزبرة، ثم تطفأ النار.
- يقلى البصل المفروم ناعماً في وعاء يحتوي على زيت الزيتون، وتضاف الشعيرية حتى تصبح شقراء اللون، ثم يضاف البرغل وربّ البندورة والماء والملح. يترك هذا المزيج حتى ينضج. ويقدّم مع الكستلاته.
