(أعدّ «الشيف»
غاريث كاربري هذه الأطباق في مطعم «ويندروز» بفندق الخزامى).
المقادير:
- نصف ملعقة شاي من الزنجبيل المفروم
- ملعقة من الثوم المفروم
- ملعقة ونصف الملعقة من دقيق الذرة
- ربع ملعقة من «بيكاربونات الصودا»
- ملح وفلفل، حسب الرغبة
- ربع ملعقة من السكر
-450 غراماً من الروبيان
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت
- حبة صغيرة من البصل، مفرومة
- حبتان من الكوسى، مقطعتين إلى قطع صغيرة
- حبة من الفلفل الأحمر، مقطعة إلى قطع صغيرة
- 60 غراماً من الكاجو
مقادير الصلصة:
- 180 ملليلتراً من مرق الدجاج
- ملعقة من دقيق الذرة
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الفلفل الحارة
- ملعقتان من زيت السمسم
- ملعقة كبيرة من خل الأرز
طريقة التحضير:
في وعاء، يخلط كلّ من الزنجبيل والثوم ودقيق الذرة و«بيكاربونات الصودا» والملح والفلفل والسكر.
ينظّف الروبيان، بإزالة قشرته، ويقطّع إذا كان حجمه كبيراً. ثم، ينقع في خليط الزنجبيل، لمدّة 20 دقيقة.
يحمّى الزيت في مقلاة، ويطهى الروبيان فيه لمدّة 20 ثانية أو حتى يتغيّر لونه.ثم، يدع جانباً.
يضاف البصل إلى المقلاة عينها، ويقلّب لمدّة دقيقة، ثم يضاف كلّ من الكوسى والبصل والفلفل الأحمر، وتطهى لمدة 30 ثانية.
لاعداد الصلصة: تخلط كل مقادير الصلصة، تضاف إلى المقلاة حتى تتخثر، ثم يضاف الروبيان والكاجو.
