المقادير
نصف كيلوغرام من حبات البطاطس صغيرة الحجم
200 غرام من اللوبياء
ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
3 ملاعق من زيت الزيتون
شريحتان من الستيك البقري
حبة من البصل، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
فصان من الثوم مقشران ومقطعان إلى شرائح
لب خسّة صغيرة الحجم
حبتان من الشمندر، مسلوقتان ومقطعتان إلى جوانح
للتتبيلة:
4 ملاعق كبيرة من الكريما الطازجة Fresh cream
ملعقة كبيرة من االخردل
ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل الحر Hot Horeseradish
طريقة التحضير
1 تسلق حبات البطاطس الصغيرة في قدر تحتوي على الماء المغلي المضاف إليه الملح لمدة 15 دقيقة، وذلك حتى تصبح طريّة. ثم تنقل من الوعاء إلى طبق. يغلى ماء السلق مجدّداً، وتطهى فيه اللوبياء لمدة دقيقتين، ثم تصفى وتغسل بماء بارد.
2 تقسّم حبات البطاطس إلى أنصاف، ينثر الملح والفلفل الأسود عليها، وتسكب ملعقة من زيت الزيتون عليها، وتوضع في طبق التقديم.
3 تسكب ملعقة من الزيت على شريحتي الستيك البقري، ينثر الملح والبهار، وتقلى لمدة دقيقتين من كل جهة. ثم تنزع من المقلاة وتغلّفان بورق الألومينيوم، وتوضعان جانباً لمدة 10 دقائق.
4 تسكب الكمية المتبقّية من الزيت في المقلاة، وحين تسخن يقلّب فيها البصل والثوم لمدة 10 دقائق، حتى يصبحا ذهبييّ اللون.
5 لإعداد التتبيلة: تمزج كلّ مكونّاتها معاً.
6 تضاف البازيلاء والخس والشمندر، إلى طبق التقديم. يقطع اللحم المطهو إلى شرائح رفيعة ويوزّع فيه، وكذلك البصل والثوم. تسكب العصارة الناتجة عن طهو اللحم والمزيد من زيت الزيتون.
(هذه المقادير تكفي لشخصين)
