طريقة سهلة لتحضير "كارباتشيو" اللحم

المقادير:
-700 غرام من لحم الخاصرة الطري
-ملح وفلفل حسب الرغبة
-500 غرام من الخس
-100 ملليلتراً من الخل
-500 غرام من جبنة "باراميزان"
-50 غراماً من القبّار
-100 ملليلتراً من زيت الزيتون البكر

طريقة التحضير:
1- ينظف اللحم من العروق والدهن ويتبّل من الجهات كافة، ثم يلف بورق بلاستيكي ويوضع في الثلاجة خلال الليل.
2- يقطع اللحم المجمّد إلى شرائح رفيعة للغاية بواسطة آلة تقطيع الشرائح، ترتّب على طبق التقديم.
3- يتبل الخس بالخل ويوضع وسط الطبق، ثم توزع جبنة "الباراميزان" المبشورة فوق الخس، ويرش القبار على الطبق، ويصب زيت الزيتون على شرائح اللحم.
(هذه المقادير تكفي 10 أشخاص).

نصيحة الشيف:
لعل العمل الصعب في إعداد هذه الوصفة هو تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة للغاية. وإذا كان اللحم لا يزال مجمّداً، فإن تقطيعه سيكون سهل جداً. ضعي كل شريحة على الطبق مباشرة بعد تقطيعها، لا تعبثي بها وإلا فإنها ستتمزق، ولن تكون نافعة للتقديم! إذا لم يكن لديكِ ماكينة لتقطيع شرائح اللحم في المنزل، يمكنكِ الدق على اللحم بين ورقتين من البلاستيك.

لتطرية اللحم:
لتطرية اللحم، يدعك بخليط مؤلف من الخل والزيت، ويترك لساعتين قبل استعماله.ويمكن فحض نضوج اللحم، باستعمال ميزان حرارة أو بواسطة الإصبع أو ثقبه بواسطة الشيش.