دراسة أجراها معهد الأغذية التابع لجامعة الدنمارك التقنية تثبت أنّ الخبز الأبيض والفطائر والقهوة يمكن أن تشكل خطراً على صحة الإنسان لما تحتويه من مادة الأكريلاميد الكيماوية التي قد تتسبب في إصابة الشخص بالسرطان؛ حيث إنّ مادة الأكريلاميد هي مركب كيماوي يتكون عادة في المواد الغذائية التي تحتوي على كميات كبيرة من النشاء مثل: شرائح البطاطس المقلية، ورقائق البطاطس (الشيبس)، والخبز الأبيض، والكعك، والقهوة.
حيث تتكون هذه المادة في تلك الأغذية أثناء عملية تسخينها بدرجات عالية تزيد على 120 درجة مئوية، وأوضح مدير المعهد "يورغن شلوندت" أنّ هناك احتمالاً كبيراً لوجود ارتباط بين الأغذية التي تحتوي على مادة الأكريلاميد والإصابة بالسرطان. وشدد على ضرورة الرقابة بهذا الشأن لكي تبدأ الصناعات الغذائية بالعمل على تخفيض كمية الأكريلاميد في منتجاتها.
يذكر أنّ دراسات سابقة كانت قد رجحت وجود هكذا ارتباط بين هذه الأغذية والإصابة بالسرطان، ولكن هذه هي المرة الأولى التي تحذر فيها الجامعة الدنماركية علناً من المخاطر المحدقة بهذه الأغذية.
