ضيفة شرفية على موائد المغاربة، وخصوصاً إبان الشهر الفضيل، وما يمكن أن توصف به؛ هو أنها شوربة مغربية أصيلة بامتياز.
يقول المؤرخون إنها من أصل أمازيغي، ووجدت قبل مئات السنين، إلا أنها عرفت تطورات عدة حتى أصبحت كما هي عليه الآن، وتختلف من منطقة إلى أخرى؛ فهناك الحريرة الفاسية «مدينة فاس»، وهناك الحريرة المراكشية «مدينة مراكش»، والوجدية «مدينة وجدة» وغيرها…
تقديمات مختلفة
كثيراً ما يقدم المغاربة الحريرة على موائدهم مع التمر أو البيض أو «الشباكية المغربية»، وفي بعض المناطق تقدم مع الخبز الساخن، تقول رحمة الدبوري «طباخة– 38 سنة» إنها تفضل تقديمها مع التمر والشباكية وقطع من الحامض، أما الأطفال فهم يفضلونها مع البيض المسلوق.
حضور قوي في رمضان
لا تكاد تخلو مائدة مغربية في رمضان من «الحريرة»، حيث تشكل أهم أسس المائدة الرمضانية وأحد ركائزها، حتى أنها تقدم صدقة لبعض المحتاجين والفقراء، لكن هذا لا يعني أن الحريرة تكون غائبة في الأشهر الأخرى، فهي حاضرة دائماً، تقول رحمة: «الحريرة كانت ومازالت تقدم في بعض الأعراس كوجبة فطور للضيوف بعد عرس ليلي».
مطاعم ومحلات
تقدم الحريرة في بعض المطاعم والمحلات الخاصة، وذلك خلال شهر رمضان وغيره، إلا أنها تعرف إقبالاً خاصاً وحافلاً خلال شهر رمضان، وتقدم الحريرة في وعاء دائري يسمى «زلافة»، والتي تختلف نقوشه وأشكاله وألوانه من منطقة إلى أخرى.
الحريرة..صحياً
تعد الحريرة المغربية من أكثر الشوربات ثراءً غذائياً وتنوعاً في مكوناتها، وهي وجبة متكاملة؛ خاصة في رمضان بعد يوم طويل من الصيام، وتحوي الحريرة بروتيناً حيوانياً ونباتياً وكميات كبيرة من الفيتامينات، مثل: فيتامين أ، ب، ومعادن، مثل: الحديد والفوسفور والكالسيوم، وتشتمل الحريرة أيضاً على النشويات والدهون المشبعة، ولذا فهي غنية بالسعرات الحرارية، ويعطي الطبق الواحد من الحريرة 400 سعرة حرارية، فقليلها مفيد، وكثيرها ضار. وينصح الأطباء بأن الأسلوب الأمثل في إعداد الحريرة؛ هو استعمال اللحوم قليلة الدهن، مع استبدال الأرز الأبيض بالأرز الأسمر، والزبدة والسمنة بزيت الزيتون.
مقادير الحريرة المغربية:
*نصف كيلو لحم الخروف، مقطعة أجزاءً صغيرة.
*كيلو ونصف طماطم حمراء مطحونة في الخلاط.
*كوبان من الحمص المنقوع.
*ثلاث ملاعق كبيرة من العدس.
*حفنة تملأ راحة اليدين معاً من الكزبرة والكرفس مفرومين ناعماً.
*بصلة مفرومة.
*كأس من الشعيرية الرقيقة.
*علبة صغيرة من مركز الطماطم.
*ملعقتا سمن.
*ملح.
*ملعقة صغيرة أبزار«فلفل أسود»
*ملعقة كبيرة زنجبيل.
*كأس زيت.
*لتر من الماء الساخن.
*دقيق أبيض لتركيز الحساء.
تعاليق الصور:
1- رحمة الدبوري.
2-3- الحريرة المغربية.
