المقادير لعجينة الكبّة:
- 75 جراماً من البرغل الأبيض الناعم
- 75 جراماً من لحم الضأن المفروم المتبّل بـ 5 جرامات من الملح و5 جرامات من الفلفل
- 15 جراماً من البصل
المقادير للحشو:
- 50 جراماً من اللحم المفروم الخشن والمخلوط بـ 50 جراماً من الدهن
- 20 جراماً من الصنوبر
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان
- 5 جرامات من الملح والفلفل الأبيض
طريقة التحضير:
1- لإعداد عجينة الكبّة: ينقع البرغل لمدّة 10 دقائق ويصفّى، ثم يخلط مع لحم الضأن. ثمّ يوضع هذا الخليط مع البصل في ماكينة اللحم على الوجه الناعم، وتكرّر هذه العملية مرّتين.
2- لإعداد الحشو: يوضع اللحم والدهن في قدر ساخنة على النار، ويقلّب مع البهار والملح حتّى ينضج، ثمّ يضاف دبس الرمّان والصنوبر.
3- تشكّل العجينة على شكل أقراص، وتُحشى بحشو اللحم، ثمّ تشوى الأقراص على النار (الفحم) أو الشوّاية، وتقدّم مع الخضَر المسلوقة.
نصيحة «الشيف»:
يمكن تحضير صلصة خاصّة للكبّة، عبر خلط الطحينيّة والزبادي والشطّة.
- 75 جراماً من البرغل الأبيض الناعم
- 75 جراماً من لحم الضأن المفروم المتبّل بـ 5 جرامات من الملح و5 جرامات من الفلفل
- 15 جراماً من البصل
المقادير للحشو:
- 50 جراماً من اللحم المفروم الخشن والمخلوط بـ 50 جراماً من الدهن
- 20 جراماً من الصنوبر
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان
- 5 جرامات من الملح والفلفل الأبيض
طريقة التحضير:
1- لإعداد عجينة الكبّة: ينقع البرغل لمدّة 10 دقائق ويصفّى، ثم يخلط مع لحم الضأن. ثمّ يوضع هذا الخليط مع البصل في ماكينة اللحم على الوجه الناعم، وتكرّر هذه العملية مرّتين.
2- لإعداد الحشو: يوضع اللحم والدهن في قدر ساخنة على النار، ويقلّب مع البهار والملح حتّى ينضج، ثمّ يضاف دبس الرمّان والصنوبر.
3- تشكّل العجينة على شكل أقراص، وتُحشى بحشو اللحم، ثمّ تشوى الأقراص على النار (الفحم) أو الشوّاية، وتقدّم مع الخضَر المسلوقة.
نصيحة «الشيف»:
يمكن تحضير صلصة خاصّة للكبّة، عبر خلط الطحينيّة والزبادي والشطّة.
