أعدّ هذا الطبق "الشيف" جان مخول في فندق "جفينور روتانا- بيروت" .
المقادير:
-150 غراماً من الفريك
-600 غرام من أفخاذ الدجاج
-رشة من الكمّون
-عود من القرفة
-ورقة غار
-رشة من الملح
-30 غراماً من البصل
-80 ملليلتراً من الزيت
-80 غراماً من لحم البقر المفروم
-رشة من الفلفل الأسود
-50 غراماً من الصنوبر والجوز
المقادير للصلصة:
-25 غراماً من الزبدة
-15 غراماً من الدقيق
-250 ملليلتراً من ماء سلق الدجاج
-15 غراماً من الحمص
-بهارات (كمون وقرفة وملح وفلفل أسود)، حسب الرغبة
طريقة التحضير:
1 -ينظّف الفريك من الشوائب والحجارة، ثم يغسل لمرّات عدة بالماء، ويصفّى بعدها.
2-تسلق قطع الدجاج في الماء، على النار، ويضاف إليها الكمون والقرفة وورقة الغار والملح والبصل، وتدع هذه المكوّنات على النار، حتى الغليان.
3- يصفّى الفريك من الماء، جيداً.
4- يضاف الزيت إلى قدر توضع على النار، ثم توضع نصف كميّة اللحم المفروم أولاً، وبعده الفريك.وتنثر البهارات، ويقلب الفريك حتى ينشف ماؤه.
5- يسكب ماء سلق الدجاج فوق الفريك حتى يغطيه، وتدع القدر على النار حتى الغليان.ثم، تخفّف النار، وتغطى القدر وتدع على النار حتى ينضج لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
6- يسكب الفريك بعد النضج في طبق التقديم، وتضاف إليه قطع الدجاج بعد تحميرها.
7- لإعداد صلصة الفريك:توضع الزبدة في قدر على النار، فالكميّة المتبقية من اللحم، مع التقليب.ثم، تنثر البهارات، ويوضع الدقيق، مع التقليب جيداً.ويسكب ماء سلق الدجاج، وتدع هذه المكونات على النار لمدة تتراوح ما بين 15 و20 دقيقة. ثم، يضاف الحمص المسلوق وينثر الملح، وتدع القدر على النار لمدة 5 دقائق.وتقدّم هذه الصلصة، مع الفريك.
(هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص).
الموضوع التالى
