المقادير:
- كوبان من الزيت، للقلي
- حبة كبيرة من البطاطا، مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح متوسطة الحجم
- حبة من الباذنجان، مقطّعة إلى شرائح متوسطة الحجم
- ملعقة كبيرة من الزيت، لقلي اللحم
- 200 غرام من لحم الغنم المفروم
- مكعب من مرق اللحم
- كوب من الماء
- ربع ليتر من الحليب
- 30 غراماً من الطحين الأبيض
- 20 غراماً من الزبدة
- حبة متوسطة الحجم من الطماطم، مقطّعة إلى شرائح
- نصف كوب من جبنة «الموزاريلا»، مبشورة
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
- ملعقة صغيرة من الكمّون
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم
- نصف حبة من البصل، مفرومة
- ثلاثة فصوص من الثوم، مفرومة فرماً ناعماً
طريقة التحضير:
- قي مقلاة، يسخّن الزيت، وتقلى فيه شرائح البطاطا، ثم شرائح الكوسى فالباذنجان. وتوضع هذه الشرائح جانباً حتى تصفّى من الزيت.
- في مقلاة ثانية، تسخّن ملعقة من زيت القلي، يقلّب فيها اللحم على النار، حتى يصبح لونه ذهبياً. يضاف إليه البصل المفروم، ثم الثوم فصلصة الطماطم ومكعب مرق اللحم. يغلى هذا المزيج لمدة 5 إلى 8 دقائق، ثم يرفع القدر عن النار ويوضع جانباً. تسمى هذه الصلصة «البولونيز».
- في قدر تضاف الزبدة إلى الدقيق، ويقلب هذا المزيج باستمرار لمدة دقيقتين، ثم يرفع عن النار.
لإعداد صلصة «البيشاميل»: يسخّن الحليب مع الماء، ويضاف إليه مزيج الزبدة والطحين. ويغلى هذا المزيج لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق. ثم، يضرب بواسطة المضرب اليدوي إلى أن تصبح الصلصة سميكة.
تسكب هذه الصلصة في قعر صينية خاصّة بالفرن، وتوزّع نصف كمية الخضر المقلية عليها. ثم، تسكب صلصة البولونيز، ويضاف إليها 20 غراماً من جبنة «الموزاريلا». بعدها، توزّع بقية الخضر عليها، وتوزّع شرائح الطماطم على الوجه. ثم، تسكب الكميّة المتبقية من صلصة «البيشاميل»، وتنثر على سطحها الجبنة المبشورة.
يحمّى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية، ويتم إدخال الصينية إليه لمدة 15 دقيقة.ثم، ترفع وتزيّن بشرائح من الجزر والطماطم وأوراق البقدونس.
