المقادير:
- حبّة من البصل، مفرومة
- 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون
- فصّان من الثوم
- 400 غرام من البندورة المفرومة
- 4 ملاعق طعام من صلصة البندورة
- ملعقة طعام من «الكاتشاب»
- ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
- حبّتان من الباذنجان
- 60 غراماً من الزيتون منزوع النواة، مجفّفة ومقطّعة
- 60 غراماً من جبنة «الموزاريلا» المبشورة
- 10 أوراق من الريحان (الحبق)
طريقة التحضير:
- في مقلاة توضع على النار، يضاف الزيت ويقلى البصل لمدّة 5 دقائق. ثم، تقلّب فيه البندورة و«الكاتشاب» على نار هادئة، بدون تغطية المقلاة، وذلك لمدّة 10 إلى 15 دقيقة إلى أن يصبح قوام هذا المزيج سميكاًً. ثم، يتبّل بالملح والفلفل.
- تقطّع كل حبّة من الباذنجان إلى 8 شرائح رقيقة. ويتمّ اختيار أكبر 12 شريحة لدهنها بالزيت بواسطة الفرشاة من الجانبين، ثم تشوى على دفعات حتى تصبح بنيّة اللون. تدع جانباً. تشوى الكميّة المتبقّية، ثم تقطّع في وعاء.
- تضاف صلصة البندورة (مع الإحتفاظ بالقليل منها للسطح) والزيتون إلى الباذنجان المقطّع، وتخلط جيّداً.
- يحمّى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، توضع شرائح الباذنجان على لوح، ويقسّم الحشو بينها. تنثر عليها نصف كميّة الجبنة ونصف أوراق الريحان بعد تفتيتها. وتلفّ كل شريحة للأعلى، وتوضع في الطبق.
- تسكب الكميّة المتبقّية من الصلصة على الجبنة. تخبز لمدّة 20 دقيقة، وتنثر أوراق الريحان المقطّعة عليها.
