المقادير:
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
12 حبة صغيرة من البطاطا، مسلوقة ومقطعة إلى أنصاف
حبة من الفليفلة الصفراء، منزوعة البذور ومقطعة
حبة من الفليفلة الحمراء، منزوعة البذور ومقطعة
حبتان من الكوسى، مقطعتان إلى شرائح رفيعة
حبتان من البصل الأحمر مقشرتان ومفرومتان
فصان من الثوم غير مقشرين
200 غرام من الأرضي شوكي، منظفة ومشوية
200 غرام من الكسكس
300 ملليلتر من المرق أو الماء
بشر وعصير حبة من الليمون الحامض
ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
طريقة التحضير
1 يحمى الفرن على حرارة 220 درجة مئوية. يسكب الزيت في القدر المخصّص للفرن، وتدع في داخله لمدة 5 دقائق.
2 يضاف كلّ من البطاطا والفليفلة بنوعيها والكوسى والبصل والثوم إلى القدر، وتدع في الفرن لمدة 40 دقيقة، مع التحريك بين الفينة والأخرى، ثم تضاف الأرضي شوكي في الدقائق الخمس الأخيرة.
3 يضاف الكسكس إلى قدر، يسكب المرق أو الماء، ويدع لمدة 5 دقائق حتى يتشرّب السائل. ثم، يضاف الثوم المشوي من الصينية بعد نزع القشرة عنه وهرسه، بالإضافة إلى عصير وبشر الليمون الحامض والملح والفلفل، ويحرّك الكسكس بواسطة الشوكة.
4 ينثر الملح والفلفل على الخضر المشوية، وتقدّم مع الكسكس والحمص بالطحينة الجاهزة.
(هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص)
