(هذه الصور مقدّمة من مطعم «أوربانو» الواقع وسط المدينة القديمة لبرج خليفة في سوق البحار، بدبي)
(هذه المقادير تكفي أربعة أشخاص)
المقادير:
- كيلوغرام من البندورة
- 600 غرام من الخضر المشكّلة
-340 غراماً من صلصة البندورة
- 100 غرام من البصل الأحمر المقشّر
- 30 غراماً من أوراق الريحان
- 20 ملليلتراً من زيت الزيتون
- 20 غراماً من الثوم المفروم
- 7 غرامات من الملح الصخري
- 4 غرامات من الفلفل الأسود
طريقة التحضير:
- تقطّع البندورة إلى قطع كبيرة الحجم.
-يفرم البصل. ثم، يضاف إلى قدر عميقة تحتوي على زيت الزيتون لتحميره.
-ثم يضاف الثوم والبندورة وأوراق الريحان والبهار والملح.
-يطهى هذا المزيج لمدّة ساعتين على حرارة 170 درجة مئوية، مع الحرص على تقليبه كلّ 20 دقيقة لتجنّب احتراق الخضر، كما يمكن أن يغطّى لهذه الغاية.
-بعد ساعتين، يتمّ نقل هذا المزيج إلى وعاء، وتضاف له تشكيلة الخضر ويطهى حتى الغليان.
-يمزج الحساء ويضاف إليه معجون البندورة، ويطهى لمدّة 15 دقيقة إضافيّة أو حتى الغليان.
- يقدّم مزيّناً بأوراق الريحان، مع الخبز المحمّص.
