(أعدّ «الشيف»
عبد الرزاق صلاح هذه الأطباق في مطعم «يلدزلار»، بجدّة).
(هذه المقادير تكفي أربعة أشخاص)
المقادير:
-500 غرام من الحمام الطازج
- حبّتان متوسطتا الحجم من البصل
-300 غرام من اللوز المقشّر
- 200 غرام من اللحم المفروم
- 500 غرام من الفريك
- 20 غراماً من زيت الزيتون
- 20 غراماً من الصنوبر
- رشة من الملح
- رشة من الفلفل
- رشة من الكمّون
- لتران من الماء
طريقة التحضير:
- ينقع الفريك في قدر تحتوي على الماء لمدّة 12 ساعة.
- يضاف الزيت إلى قدر عميقة، تقلّب نصف كميّة البصل المفرومة، ثم اللحم حتى ينضجا. بعدها يوضع الفريك ويقلّب، وينثر الملح والبهار والكمّون. يدع هذا المزيج على نار هادئة، حتى ينضج.
- يعدّ حشو الحمام، من خلال تحمير البصل مع اللوز في الزيت، حتى يكتسبا اللون البني.
- يحشى الحمام بعد تنظيفه جيداً من أحشائه، ويتمّ إدخاله إلى الفرن حتى ينضج. ثم، يوضع في طبق التقديم، ويقدّم مع الفريك.
