(أعدّ «الشيف»
غاريث كاربري هذه الأطباق في مطعم «ويندروز» بفندق الخزامى).
المقادير:
-600 غرام من الهليون الأخضر، مسلوقة ومقطّعة إلى أجزاء ثلاثة
- 200 غرام من البطاطا صغيرة الحجم، مسلوقة ومقطّعة إلى شرائح
- 600 غرام من الروبيان منزوع القشرة
- علبة من الخرشوف (الأرضي شوكي)
-200 غرام من أوراق الجرجير
- 40 غراماً من جبن «البارميزان»، مبشورة
- 60 غراماً من جبن «البارميزان»، مقطعة الى شرائح
- 10 ملليلترات من زيت الذرة
- ملح وفلفل، حسب الرغبة
مقادير الصلصة:
- 100 ملليلتر من الخل الأبيض
- 400 ملليلتر من زيت الزيتون
- 10 غرامات من الخردل
- 10 ملليلترات من عصير الليمون
- ملح وفلفل، حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- يضاف زيت الذرة الى مقلاة توضع على نار هادئة، ويحمّر الروبيان من الجهتين. ثم، تضاف البطاطا صغيرة، مع إضافة الملح والفلفل.
- يحمّر الهليون والخرشوف مع الروبيان، وتخفّض درجة الحرارة لتنضج المكوّنات على نار هادئة، وتدع جانباً.
لاعداد الصلصة: يستخدم وعاء صغير تخلط فيه مقاديرها جيّداً، ثم يضاف زيت الزيتون تدريجياً مع الاستمرار في التحريك، فينثر الملح والفلفل.
- في وعاء منفصل، توضع أوراق الجرجير والبارميزان المبشورة والصلصة، وتخلط هذه المقادير.
- توضع السلطة في طبق التقديم، وتزيّن بـ «البارميزان»، وتقدّم مباشرة.
