(أعدّ رئيس الطهاة في قاعة "الخزامى" للمؤتمرات والمناسبات "الشيف" محمد ياسين هذا الطبق)
المقادير
لحشو الدجاج مع البصل والسماق:
200 غرام من الدجاج المفروم فرماً ناعماً
ملعقة كبيرة من السماق
100 غرام من البصل المفروم
ملعقتان من زيت الزيتون
رشة من الملح
رشة من الفلفل الأسود
لعجينة الكبة:
نصف كيلوغرام من البرغل الأبيض
نصف كيلوغرام من لحم الغنم المفروم ناعماً
100 غرام من البصل الأبيض المفروم
ملعقة من بشر الليمون الحامض
30 غراماً من الحبق
ملح وبهار أبيض، حسب الرغبة
ملعقة من البهارات المشكّلة
طريقة التحضير
_ للحشو: يحمى زيت الزيتون على النار، ثم يقلّب فيه البصل ويترك على النار حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، ثم يضاف الدجاج المفروم، وينثر الملح والفلفل الأسود والسمّاق، مع التقليب جيداً.
_لعجينة الكبّة: يغسل البرغل بالماء البارد، ويدع جانباً لمدة 10 دقائق. ثم، تضاف جميع المكوّنات إلى خلاط الطعام حتى تتشكّل عجينة، تصنع على هيئة فناجين القهوة، وتحشى، ثم تخبز بالفرن حتى تنضج.
(هذه المقادير تكفي من 4 إلى 6 أشخاص)
