أعدّها «الشيف» المصطفى الشهيبي
وهاني علي في فندق «كورال انترناشونال»
المقادير:
للكعكة:
- 300 غرام من الجوز المحمّص والمفروم
- 300 غرام من الزبدة
- 300 غرام من سكر البودرة
- بياض 6 بيضات
- صفار 6 بيضات
- 60 غراماً من بودرة الكاكاو
للكاراميل:
- 200 غرام من السكر
- 100 غرام من الكريما الحيوانية
- صفار بيضتين
طريقة التحضير:
- يعدّ «الكاراميل» عبر وضع السكر على نار هادئة للحصول على سائل ذهبي اللون، ثم تضاف الكريما وتدع على النار حتى درجة الغليان، ليضاف بعدها صفار البيض، مع استمرار التقليب للحصول على «كاراميل» لزج.
لإعداد الكعكة:
- يخفق بياض البيض مع نصف كمية السكر حتى يتشكّل مزيج ذو قوام ثلجي Meringue. ثم، تخلط الزبدة مع نصف كمية السكر المتبقّية حتى تصبح مرهمية الملمس، ليضاف إليها صفار البيض مع الفانيليا، مع مواصلة الخلط لغاية تجانس الخليط. ثم، يضاف الطحين والكاكاو ونصف كمية الجوز.
- يمزج الخليط الأول مع الخليط الثاني برفق لتفادي هبوط الخليط، ثم يسكب في قالب الكعكة، ويفرغ عليه نصف كمية الكاراميل بشكل دائري بواسطة أداة سكب رفيعة، ثم الكمية المتبقّية من الجوز على الوجه.
- يدخل إلى فرن متوسّط الحرارة، لمدّة تتراوح بين 40 و45 دقيقة. ولدى إخراجها من الفرن، تسكب عليها الكمية المتبقّية من «الكاراميل» مباشرة.
- تزيّن بكريما الشوكولاته، حسب الذوق.
