(أعدّ
هذه الأطباق «الشيف» محمد فريد في مطعم «شيراز» الإيراني، في الرياض).
المقادير
- قطعة من فيليه السمك (حوالي 180 غراماً)
- فص من الثوم، مفروم ناعماً
- عصير نصف حبة من الليمون الحامض
- ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من البهارات الإيرانية
- مقادير «الميرزا القاسمي»:
- حبة من البصل، مفرومة ناعماً
- فص من الثوم، مفروم ناعماً
- حبة من الطماطم، معصورة
- حبة من الباذنجان، مقطّعة ومقلية
- بيضتان
- ملعقة من صلصة الطماطم
- ملعقة من زيت الذرة
- ملعقة صغيرة من البهارات الإيرانية
- ملح وفلفل، حسب الرغبة
- ملعقة من الزعفران
طريقة التحضير
- لتحضير السمك: يتبّل السمك مع المقادير الأخرى، ويشوى على الفحم.
- لتحضير «الميرزا القاسمي»: يوضع الزيت في قدر على النار، ثم يضاف إليه البصل المفروم والثوم، ويحرّك المزيج حتى يصبح لونه ذهبياً. ثم، توضع بعدها الطماطم المعصورة، وتترك على النار حتى ينضج الخليط مع بعضه البعض.
- ثم، يضاف البيض ويقلّب جيداً، فالباذنجان المقلي المفروم والبهارات الإيرانية والزعفران، وأخيراً الملح والفلفل. يحرّك هذا الخليط جيّداً، ثم يرفع عن النار.
- لتحضير الطبق: يسكب «الميرزا القاسمي» في طبق التقديم، ثم يضاف السمك المشوي إلى جانبه، ويزيّن حسب الرغبة.
