يخنة الخضر

المقادير

•             ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

•             حبة من البصل، مقشّرة ومفرومة

•             حبتان من الجزر، مقشّرتان ومقطّعتان إلى مربعات

•             حبتان من الجزر الأبيض، مقشّرتان ومقطّعتان إلى مربعات

•             عودان من الكرفس، مقطّعان

•             250 غراماً من اللفت الأصفر، مقشّرة ومقطّعة إلى مربعات

•             600 ملليلتر من مرق الخضر الساخن

•             400 غرام من البندورة المعلّبة

•             420 غراماً من الفاصولياء العريضة المجفّفة

•             حفنة من البقدونس المفروم

طريقة التحضير

1.            يحمّى الزيت في مقلاة كبيرة، ثم يضاف البصل ويحمّر ببطء لمدة 5 دقائق، فالخضر الأخرى (الجزر والجزر الأبيض والكرفس واللفت الأصفر). تغطّى المقلاة، وتحمّر الخضر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، بحيث تبدأ تصبح طرية.

2.            يسكب المرق والبندورة المعلّبة، يغلى هذا المزيج، ثم تغطّى القدر وتطهى هذه المكوّنات على نار هادئة لمدة 10 دقائق. تحرّك فيها الفاصولياء لمدة 5 دقائق إضافية، وذلك حتى نضوج الخضر. ثم، ينثر بالبقدونس المفروم.

(هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص)