المقادير:
-رأس قرنبيط
-10 غرامات من الثوم
-10 غرامات من الملح
-30 غراماً من البصل المفروم
-250 غراماً من البازيلاء المجمّدة
-100 ملليلتر من مرق الخضراوات
-50 ملليلتراً من كريما الخفق
-15 غراماً من الملح
-10 غرامات من أوراق الصعتر الطازجة
-ورقة غار
-60 غراماً من الزبدة
المقادير لصلصة الليمون:
-50 ملليلتراً من عصير الليمون الحامض
-50 ملليلتراً من زيت الزيتون
-10 غرامات من العسل
-ملح وفلفل مطحون، حسب الرغبة
-رشة من السكّر
طريقة التحضير:
1 -لإعداد القرنبيط: تستخدم أزهار القرنبيط فقط (مع الاحتفاظ بـ 10 قطع صغيرة من الأزهار). تغلى مياه مملّحة ويوضع فيها البصل والقرنبيط لمدّة 3 دقائق، ثم يتمّ إخراجهما، ليوضعا بعدها في مياه مثلّجة.
2- تذوّب نصف كميّة الزبدة في قدر عميقة على النار، وتضاف لها نصف كمية البصل، كما البازيلاء ونصف كمية الثوم والملح والأعشاب، ويسكب مرق الخضراوات. ويدع هذا المزيج على النار، حتى يغلي.
3- تضاف بعد ذلك الكريما. ثم، تنزع ورقة الغار. ويخلط هذا المزيج بالخلاط حتى يصبح ناعماً، ويترك ليبرد في داخل وعاء من الثلج للحفاظ على لونه الأخضر.
4- تذوّب الكمية الباقية من الزبدة، ويقلّب فيها البصل والثوم، مع إضافة الملح والأعشاب والقرنبيط المعدّ سابقاً.
5- لإعداد صلصة الليمون: تخلط مقاديرها مع بعضها البعض.
6 -تغطّى سلطة القرنبيط بصلصة الليمون، ويضاف مهروس البازيلاء جانباً.
نصيحة «الشيف»:
لتزيين هذا الطبق، يمكن استخدام أوراق الخرشوف والسمّاق.
(هذه المقادير تكفي 4 أشخاص).
الموضوع السابق
