المقادير:
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة من الزبدة
- حبّة صغيرة من البصل، مفرومة
- ملعقتان صغيرتان من الكمّون
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- كوب من الكينوا
- كوبان من مرق الخضراوات
- 12 حبة صغيرة من الباذنجان
- 6 حبات صغيرة من الكوسى، مقطّعة إلى قطع طوليّة رفيعة للغاية
المقادير للمرق:
- فصّان من الثوم، مسحوقان
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض
- 50 غراماً من الكزبرة المفرومة
- 10 غرامات من النعناع الطازج
- ملعقة صغيرة من الكمّون
- ملعقة صغيرة من الحرّ المسحوق
- ربع كوب من زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة من السكّر
- حبّة من البصل الأحمر، مفرومة
- ملح البحر وفلفل أسود، حسب الرغبة
- نعناع طازج، للتقديم
المقادير للتتبيلة:
- نصف كوب من الزبادي
- ملعقة كبيرة من صلصة الشطّة
طريقة التحضير:
1- في قدر متوسّطة الحجم، يحمّى كلّ من الزيت والزبدة، ثم يضاف البصل والكمّون والكزبرة الجافّة، مع التحريك إلى أن يصبح البصل ذهبياً.
2- بعدها، تضاف الكينوا، وتطهى من دقيقتين إلى 3 دقائق إضافيّة مع التقليب، وذلك حتى يصبح لونها ذهبيّاً خفيفاً. ثم، يسكب المرق ويغلى لمدة 20 دقيقة أو حتى تتشرّبه المكوّنات. ثم، تنزع القدر عن النار، وتوضع جانباً.
3- تقطّع حبّات الباذنجان الصغيرة إلى أنصاف، وتوضع في قدر للتبخير، تعلوها قدر أخرى تحتوي على الماء المغلي، وتطهى على نار خفيفة حتى تصبح طريّة. ثم، تنزع عن النار وتوضع جانباً.
4- تخلط مقادير المرق مع بعضها البعض.
5- توضع كلّ من قطع الباذنجان المطهوة والكوسى في قدر عميقة، ويسكب فوقهما المرق، ثم تغطّى القدر وتدع لتتماسك مكوّناتها من باذنجان وكوسى، وذلك لمدّة تتراوح ما بين 30 و60 دقيقة.
6- في وعاء، يمزج كلّ من الزبادي وصلصة الشطّة.
7- للتقديم: توضع الكينوا في طبق التقديم، يعلوها كلّ من الباذنجان والكوسى بعد نزعهما من المرق، ثم تسكب الكميّة المتبقيّة من المرق فوقها، كما يوضع قليل البصل المفروم. ينثر الملح والفلفل، وتقدّم هذه السلطة إلى جانبها الزبادي الممزوج بصلصة الشطّة.
(هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص).
