خاص لـ"سيدتي".. في يوم الحب سولين وريان على مائدة الشيف جيوفاني بابي

في مطعم فندق أرماني/ ريستورانتي الإيطالي الحائز على نجمة ميشلان، بدبي، تحقق حب الشيف جيوفاني بابي، الطاهي الرئيسي للمطعم طوال حياته لأول مرة في عام 2002 .. جيوفاني الحاصل على جائزة Rising Star Chef of the Year في حفل توزيع جوائز التميز في مجال الضيافة المرموقة يجد المطبخ عالماً من الفضول، منذ أن كان طفلاً وهو يشاهد جدته تطبخ طبق معكرونة بسيط إلى أن أصبح جزءاً من فريق يقوده طهاة مشهورون عالميًا يتمتعون بعقود من الخبرة، وهو يجد نفسه محظوظًا لأنه سافر حول العالم واكتشفت بنفسه الثقافات والأشخاص والأطعمة الرائعة التي تخلق الروابط وتبني المجتمعات، ولخلق تجارب تواصل لا تُنسى للأشخاص الذين يطبخ لهم. أعد مائدة خاصة بيوم الحب للزوجين صانعي المحتوى «سولين محمد من العراق» و«ريان برنارد من جنوب أفريقيا».
 

المديرة الإبداعية – المنتجة | نينورتا مالكي Ninorta Malke
حوار | لينا الحوراني Lina Alhorani
تصوير | دانيال أساتار Daniel Asater
تنسيق الأزياء | فاسيل بوزيلهوف Vasil Bozilhov
مكياج وشعر | مومو Momo
مساعدة المكياج والشعر | ريم شوقي Rim Taya Shawki
مساعدة الإنتاج | شرادها بينا Shraddhaa Beena
الإنتاج في موقع التصوير | لينا الحوراني Lina Alhorani ، إيتشو دوكاو Icho Ducao
موقع التصوير | مطعم أرماني في فندق أرماني - دبي Armani/Ristorante (Armani Hotel)

سولين محمد وريان برنارد

يصف ريان وسولين قصة لقائهما بالغريبة والحلوة، كما يعبران، فقد تعرّفا على بعضهما عبر الانستغرام، عن طريق الصدفة بعد ما كانت سولين عائدة من إجازتها في جنوب أفريقيا، وجمعها مع ريان هاشتاق cape town تتابع قائلة: «نشر ريان فيديو وعلّقت عليه بعبارة good luck وبعدها بدأنا نتحدث، وعرفنا من البداية أننا مكتوبين لبعضنا، وفجأة بعد مدة قصيرة قال لي: «أتتزوجينني»؟ وبعد 8 شهور اجتمعنا ورجعنا إلى دبي وتزوجنا».

فيما تحدّث ريان، الذي ينطق العربية باللهجة العراقية، بطريقة واضحة وطريفة أحياناً، عن الصفات والأفكار والأهداف المشتركة بينه وبين سولين، التي وقفت أمام جميع التحديات، علّق قائلاً: «نحن زوجان إيجابيان جداً وليس هناك كلمة مخاوف في قاموسنا، حسن الظن ببعضنا وإيماننا بالله أقوى من كل شي».

لا ينسى ريان قبول سولين به في يوم لم يكن يملك فيه شيئاً يقدمه لها، وساندته ووقفت معه إلى جانبه حتى اليوم، فيما تجد سولين أن أفضل ما يقدمه ريان لها هو دعمها لتكون على طبيعتها». تعود الزوجان قضاء مناسبة يوم الحب في بيتهما، حيث يطلبان وجبتهما الشهية، ويتابعان فيلمهما المفضل، لكنهما هذا العام رغبا بأن يكونا في ضيافة الشيف جيوفاني، الذي حضّر لهما مائدة خاصة، صورتها «سيدتي».

تونا بالفيجو

مدة التحضير: 20 دقيقة - تكفي لشخصين

المقادير:

• شريحة من التونة الطازج «كارباكسيو»
• ملعقتان من خل المحار
• ملعقتان من ماء المحار
• 1/4 فنجان من زيت الأنشوجة
• حبات شمر
• ملعقة صغيرة ثوم مطحون
• ملعقة صغيرة بصل مطحون
• 1/2 ملعقة ملح
• 1/2 ملعقة سكر

طريقة التحضير:

1. قومي بتتبيل سمك التونة كارباكسيو في خل وماء المحار، والسكر والملح، واتركيها لنصف ساعة.
2. أضيفي إليها الثوم والبصل المطحون، ثم لفيها في ورق فويل، وضعيها في الثلاجة لمدة 45 دقيقة.
3. أخرجيها، ثم امسحي التونة، وجففيها باستخدام ورق ماص، وقطعيها إلى شرائح، وأضيفي إليها كرات من جبنة الموزاريلا، واغرسي حبات الشمر المجفف فيها، وزينيها ببتلات الورد.

معلومة الشيف جيوفاني بابي
كي تكسب معركتك أمام طعامك، لا بد من تناول التونة، ولو مرتين في الأسبوع؛ لأنها تزود الجسم بأحماض أوميغا 3 الدهنية التي تعمل على زيادة الناقل العصبي الدوبامين.

كعكة الكافيار

مدة التحضير: 60 دقيقة - تكفي لشخصين

المقادير:

• كعكة حمراء
• شريحة كينج كراب
• ملعقتان من الكريمة الحامضة
• ملعقتان من كافيار كالفيسيوس

مقادير الكعكة الحمراء:

• 3 حبات شمندر
• كوب واحد ماء
• بيضة واحدة
• 1/4 كوب زبدة
• 1/2 3 كوب دقيق
• ملعقة كبيرة خميرة
• ملعقتان كبيرتان سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• ملعقتان كبيرتان حليب بودرة

طريقة تحضير الكعكة الحمراء:

1. اسلقي حبات الشمندر حتى درجة الاستواء (مع الحفاظ على ماء السلق).
2. قطعي الشمندر واخفقيه في الخلاط، مع كوب من ماء السلق، ثم أضيقي بيضة ورُبع كوب الزبدة.
3. اخلطي المواد الجافة، الدقيق والخميرة والسكر وحليب البودرة، ثم أضيفي خليط الشمندر واعجني المقادير حتى تتكون لديك عجينة ملساء ولينة وطرية، ولميها بيديك واتركيها حتى تتخمر لمدة ساعة.
4. قسمي العجينة إلى كور «بحسب الحجم الذي ترغبين فيه»، واضغطي كل حبة عليها بشكل خفيف، ثم اتركيها لترتاح لمدة 15 دقيقة، ثم امسحيها ببياض البيض مع رشة سمسم.
5. أدخلي حبات الخبز الأحمر إلى فرن مسبق التشغيل، واتركيها لنحو 20-25 دقيقة من الأسفل فقط، ثم أخرجيها وادهنيها بالزبدة.

طريقة تحضير كعكة الكافيار:

ضعي ملعقة واحدة من الكريمة الحامضة داخل كعكة الخبز، وأضيفي شريحة كينج كراب ثم ملعقة كبيرة من الكافيار، وزيني ببتلات الورد.


يمكنك الاطلاع على مطاعم ومقاهٍ مفضلة لتناول الفطور الصباحي في العاصمة الرياض

معلومة الشيف
يعدّ الكافيار من أكثر الأطعمة شهرة في الحب، فهو سنوات إلى حياة من يأكله؛ لأنه يعزز تدفق الدم الجيد مع تحفيز إنتاج هرمونات التستوستيرون. ولأن الكافيار عبارة عن بيضة، فهو غني بالقيمة الغذائية ورمز للخصوبة.

فيليه دوفر

مدة التحضير: 20 دقيقة - تكفي لشخصين

المقادير:

• شريحتان من فيليه سمك دوفر الغني بالبروتين
• 6 ملاعق من زيت الزيتون
• عصير ليمونتين
• ليمونة مقطعة إلى شرائح
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة ملح
• أعشاب عطرية مشكلة
• 1/4 فنجان من صلصة قنافذ البحر
• 6 حبات من الخرشوف الشوكي
• 4 ملاعق من صلصة الخردل
• ملعقتان من العسل

طريقة التحضير:

1. قومي بسلق شرائح السمك البري في الماء المضاف إليه الملح والفلفل والأعشاب العطرية المشكلة، وعصير الليمون، والليمونة المقطعة إلى شرائح.
2. ارفعي شريحتي السمك، وضعيهما وسط الطبق، ثم تبليهما بصلصة الخردل والعسل.
3. ضعي بجانبهما الخرشوف المحمر بصلصة قنفذ البحر في المقلاة، وأضيقي صلصة الخردل بالعسل إلى السمكة، ويمكنك تزيين الطبق بالصلصة.

معلومة الشيف
يعزز السمك الأبيض من نمو وعمل خلايا الدماغ، خاصةً إذا تم استهلاكه من قبل الأم الحامل خلال فترة الحمل، فهو يدعم التطور العقلي والبصري للجنين.

لحم الغزال المتبل

مدة التحضير: ساعة - تكفي لشخصين

المقادير:

• شريحتان من لحم الغزال
• زبدة الكاكاو
• البندق المطحون
• هريس التوت البري
• ملعقة واحدة مسحوق الفلفل الحار
• ملعقة واحدة ملح
• ملعقة واحدة مسحوق الثوم
• ملعقة واحدة مسحوق البصل
• ملعقة واحدة كمون
• ملعقة واحدة فلفل أسود
• رشة جوزة الطيب

طريقة التحضير:

1. امزجي التوابل ومسحوق الفلفل الحار والكمون والملح والفلفل الأسود ومسحوق الثوم ومسحوق البصل وجوزة الطيب، وتبلي اللحم بها، ثم ضعيها في الثلاجة لما لا يقل عن 3 ساعات، ويفضل قبل يوم.
2. أحضري صينية وضعي فيها ورق الزبدة، ثم قطعة اللحم المتبل وغلفيها وزجيها بالفرن لمدة ساعة ونصف الساعة، أو حتى تنضج «يمكنك وضعها على الشواية».
3. ضعي شريحة لحم العزال على الطبق، وادهنيها بهريس التوت البري، ورشيها بالبندق المطحون.
4. قدمي شريحة اللحم مع الخضار التي ترغبين فيه، ويفضل هنا الكراث المطهو.

هل تريدين قراءة الشيف أريانا باندي: ارتقي بأنوثتك في كل مكان وتفردي في مطبخك

معلومة الشيف
يساهم لحم الغزال في تحسين معدّلات الخصوبة، وتقوية عضلة القلب. وهو مهمّ جدّاً للخلايا العصبيّة؛ لأنّه يمنحها الطاقة وينشّط المخ والخلايا العصبيّة.

تورتيليني بالطماطم والكمأة السوداء

مدة التحضير: 40 دقيقة - تكفي لشخصين

المقادير:

• 5 قطع من رافيولي بالطماطم المحشوة بجبنة بيكورينو
• 1/2 كوب سبانخ صغيرة
• بصلة واحدة مفرومة بشكل ناعم
• حبة واحدة كمأة سوداء
• ملعقة صغيرة من البهارات الإيطالية
• ملح
• ملعقتا طعام من معجون طماطم

طريقة التحضير:

1. اغلي الماء في قدر، ثم أضيفي الرافيولي مع الزيت والملح، ويمكنك إضافة الماء الساخن، لإعطاء المجال للحبات لتسلق بشكل جيد، واحرصي على تغطية القدر؛ حيث يساعد الغطاء على الاحتفاظ بالبخار؛ ما يجعل الرافيولي ينضج بسرعة أكبر، واتركيها حتى تطفو على الوجه، ثم صفيها وجففيها جانباً.
2. حمري البصلة مع ملعقة زيت زيتون والبهارات الإيطالية والملح، ثم أضيفي معجون الطماطم واخلطي.
3. ضعي حبات الرافيولي الملونة داخل الطماطم والبصل، مع وريقات السبانخ الصغيرة.
4. ضعي الرافيولي في طبق التقديم، وزينيها بشرائح الكمأة السوداء. كما يمكنك تطعيمها بجبنة البارميزان.

معلومة الشيف
الكمأة غذاء منخفض السعرات الحرارية، مليء بالماء والألياف الغذائية. وهي بالبوتاسيوم وفيتامينات (أ) و(د) و(ك)، المفيدة لأجسامنا. وتساهم كذلك في صحة العظام والعين، وحماية نظام المناعة.

حلى الكركديه والرمان

المقادير:

• كوب واحد كركديه ناشف
• كوب واحد سكر
• كوب واحد رمان
• لتر واحد ماء
• 6 ملاعق نشا
• 5 ملاعق كبيرة جبنة كريمية
• كريمة خفق (أو ظرف كريمة خفق بودرة مع ¼ كوب حليب بارد)
• ملعقتا جيلاتين مذوبة في ماء دافئ

طريقة التحضير:

1. نغلي الكركديه جيداً إلى أن يميل لونه للأحمر الغامق، ونضيف إليه كوب الرمان ونضربهم جيداً في الخلاط، ثم نضيف السكر ونضرب جيداً.
2. نصفي الخليط في وعاء، ونضيف إليه النشا، ونستمر في التقليب إلى أن يتماسك القوام. نتركه ليبرد قليلاً
3. نضع المزيج في الخلاط، ونضيف إليه الجبنة الكريمية، ومزيج الجيلاتين المذوب في الماء الدافئ ونخفق.
4. نضع المزيج في طبق، ونضيف إليه كريمة الخفق ونقلب ببطء.
5. نضع المزيج في قالب غير قابل للالتصاق، ونزجه في الثلاجة لمدة ساعتين، ثم نخرجه ونقلبه، ونقطعه إلى مستطيلات. ويمكن تزيينها بالفاكهة بشكل عشوائي.

يمكنك أيضًا الاطلاع على من وحي جزر جنوبي إيطاليا أطباق عائلية للسنة الجديدة

معلومة الشيف
يعمل الكركديه، وخاصة أوراقه، مطهراً ممتاز للبشرة. ويمكن أن يساعد في إبطاء الشيخوخة التي تسببها الأشعة فوق البنفسجية الضارة عن طريق زيادة إنتاج الكولاجين وتقليل تخليق الميلانين.